[发明专利]一种玫瑰茄薯豆米的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种玫瑰茄薯豆米的制作方法。

背景技术

马铃薯，别称地蛋、洋芋、土豆，茄科茄属，一年生草本植物，地下茎块状，扁圆形。马铃薯含有大量碳水化合物，还含有20%蛋白质，18种氨基酸、矿物质、维生素等。马铃薯可以做主食，也可以作为蔬菜食用，或做辅助食品如薯条、薯片等，也用来制作淀粉、粉丝，也可以酿造酒，食用范围广。马铃薯中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道，还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。马铃薯还具有抗衰老的功效，它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便；对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。因此马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。

新鲜马铃薯容易氧化，不易贮藏，用于加工成玫瑰茄薯豆米可实现对马铃薯原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决马铃薯不易贮藏的问题，提供一种玫瑰茄薯豆米的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种玫瑰茄薯豆米的制作方法，其特征在于：采用马铃薯粉50%、玫瑰茄汁30%、橙皮浆12%、牛蒡粉10%、富强粉35%、血糯米粉15%、榛仁粉12%、芸豆粉8%为配方，其制造工艺流程为原料处理→混合→调制面团→轧片制豆→分离筛选→煎煮成型→烘干→冷却→包装，具体操作步骤为：

A、原料处理：将牛蒡、马铃薯烘干，粉碎成细粉，过120目筛；血糯米、榛仁、芸豆按常规制作成细粉备用；

B、面团调制：按配方将各原料投入混合机中，加含盐量5%的温水和玫瑰茄汁、橙皮浆，加水量为面粉总量的20%，混合均匀，调成面团；

C、轧片制豆：将和好的面团送入辊筒式轧面机内，轧成宽带装面片，立即将面片送入具有豆粒形凹模的制粒机中，制粒机凹模的长径为8-12mm，短径为7mm，制成豆粒状湿柸；

D、分离筛选：湿柸通过分离机和筛选设备，将成型的豆粒和粉末分开，分离出的豆粒湿柸，用热风吹干后送入下一道工序，粉末送回混合机重新使用；

E、蒸煮成型：将稍加吹干的湿柸豆粒装盘，送入蒸煮设备，通入蒸汽处理55min，稳定豆粒形状，然后在常温下放置28min；

F、烘干：将蒸煮过的豆粒装入烘干机，在78℃下烘30min，使其含水量降到6%；

G、包装：然后取出缓慢冷却，待含水量降到2-4%，即可用食品袋分装密封。

有益效果：本发明产品呈颗粒状，清香可口，具有马铃薯独特的风味。本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品，且能耐久藏，便于携带，可以作旅行干粮和方便餐之用。

具体实施方式

实施例1：

一种玫瑰茄薯豆米的制作方法，具体操作步骤为：

A、原料处理：将牛蒡、马铃薯、洋姜烘干，粉碎成细粉，过100目筛；紫薯、碎米、花生、大豆按常规制作成细粉备用；

B、面团调制：按配方将各原料投入混合机中，加含糖量0.3%的温水和菠萝浆、椰汁，加水量为面粉总量的20%，混合均匀，调成面团；

C、轧片制豆：将和好的面团送入辊筒式轧面机内，轧成宽带装面片，立即将面片送入具有豆粒形凹模的制粒机中，制粒机凹模的长径为12mm，短径为6mm，制成豆粒状湿柸；

D、分离筛选：湿柸通过分离机和筛选设备，将成型的豆粒和粉末分开，分离出的豆粒湿柸，用热风吹干后送入下一道工序，粉末送回混合机重新使用；

E、蒸煮成型：将稍加吹干的湿柸豆粒装盘，送入蒸煮设备，通入蒸汽处理20min，稳定豆粒形状，然后在常温下放置20min；

F、烘干：将蒸煮过的豆粒装入烘干机，在55℃下烘68min，使其含水量降到16%；

G、包装：然后取出缓慢冷却，待含水量降到12%，即可用食品袋分装密封。

实施例2：

一种玫瑰茄薯豆米的制作方法，具体操作步骤为：