[发明专利]一种鲜湿面条韧性护色保鲜复合改良剂

说明书

技术领域

本发明涉及一种面粉改良剂，特别是一种按比例添加到面粉当中，可以使鲜湿面条提高韧性，起到护色保鲜作用的复合改良剂。

背景技术

我国是面条制品的故乡，在中国已有2000多年的历史。中国人喜欢吃面，尤其在北方，方便面、挂面等大行其道。但由于面粉品质参差不齐，做成鲜湿面条后，有的反色褐变引起的色泽变暗，有的在煮制过程中，不耐煮，出现混汤，咬劲差，还有鲜湿面条加工后保鲜期普遍比较短的棘手问题。这一切都严重的影响鲜湿面条的产品质量。市面上部分改良剂不仅功能单一，而且成分以化学成分为主，不够健康安全，授权公告号CN100353848C一种防面团反色的面粉改良剂功能单一，不能满足产品质量需要。因此发明一种成分用量远远低于添加剂使用标准，使用安全，而且功能齐的鲜湿面条复合改良剂是非常必要的。正是根据市场的需求，经过不断试验和探索，我们开发了一种鲜湿面条韧性护色保鲜复合改良剂。

发明内容

本发明目的是克服传统面条改良剂的不足，要提供一种配方合理，使用方便，安全，具有提高韧性，起到护色和保鲜作用的一种鲜湿面条韧性护色保鲜复合改良剂。该复合改良剂有多种成分，使各种成分产生相互作用，最终达到鲜湿面条具有韧性、护色、保鲜的目的。

本发明的技术方案是：一种鲜湿面条韧性护色保鲜复合改良剂，其特征在于：它的组份含量为按重量百分比计：磷酸二氢钾12％-18％，硬脂酰乳酸钙钠8％-12％，柠檬酸钠5％-8％，异抗坏血酸2.5％-5.5％，食用碱1.5％-3.5％，羧甲基纤维素钠1.5％-3.5％，魔芋胶1.5％-2.5％，维生素C1.5％-2.5％，脂肪酶0.3％-0.7％，黄原胶0.2％-0.5％，谷氨酰胺转氨酶0.15％-0.55％，α-淀粉酶0.15％-0.25％，酒石酸氢钾0.1％-0.5％，单辛酸甘油酯0.1％-0.3％，偶氮甲酰胺0.1％-0.3％，加量到100％的玉米变性淀粉。

将上述鲜湿面条韧性护色保鲜复合改良剂中的各物料按各自重量的百分比称取，将上述组分混合后称量，分装即为成品。

所述一种鲜湿面条韧性护色保鲜复合改良剂的添加量是面粉质量的0.1％～1％的，通过常规鲜湿面条制作工艺即可显著的提高鲜湿面条的韧性、护色和保鲜效果。

具体实施方式

实施例1

原料配方磷酸二氢钾12kg，硬脂酰乳酸钙钠8kg，柠檬酸钠5kg，异抗坏血酸2.5kg，食用碱1.5kg，羧甲基纤维素钠1.5kg，魔芋胶1.5kg，维生素C1.5kg，脂肪酶0.3kg，黄原胶0.2kg，谷氨酰胺转氨酶0.15kg，α-淀粉酶0.15kg，酒石酸氢钾0.1kg，单辛酸甘油酯0.1kg，偶氮甲酰胺0.1kg，玉米变性淀粉65.4kg。

将上述鲜湿面条韧性护色保鲜复合改良剂中的各物料按各自重量的百分比称取，将上述组分混合后称量，分装即为成品。添加量是面粉总质量的1％，通过常规面条制作工艺即可得到鲜湿面韧性，护色，保鲜的效果。

实施例2

原料配方磷酸二氢钾18kg，硬脂酰乳酸钙钠12kg，柠檬酸钠8kg，异抗坏血酸5.5kg，食用碱3.5kg，羧甲基纤维素钠3.5kg，魔芋胶2.5kg，维生素C2.5kg，脂肪酶0.7kg，黄原胶0.5kg，谷氨酰胺转氨酶0.55kg，α-淀粉酶0.25kg，酒石酸氢钾0.5kg，单辛酸甘油酯0.3kg，偶氮甲酰胺0.3kg，玉米变性淀粉41.4kg。

将上述鲜湿面条韧性护色保鲜复合改良剂中的各物料按各自重量的百分比称取，将上述组分混合后称量，分装即为成品。添加量是面粉总质量的0.1％，通过常规面条制作工艺即可得到鲜湿面韧性，护色，保鲜的效果。

实施例3

原料配方磷酸二氢钾15kg，硬脂酰乳酸钙钠10kg，柠檬酸钠6kg，异抗坏血酸3kg，食用碱2kg，羧甲基纤维素钠2kg，魔芋胶2kg，维生素C2kg，脂肪酶0.5kg，黄原胶0.3kg，谷氨酰胺转氨酶0.2kg，α-淀粉酶0.2kg，酒石酸氢钾0.3kg，单辛酸甘油酯0.2kg，偶氮甲酰胺0.2kg，玉米变性淀粉56.1kg。

将上述鲜湿面条韧性护色保鲜复合改良剂中的各物料按各自重量的百分比称取，将上述组分混合后称量，分装即为成品。添加量是面粉总质量的0.5％，通过常规面条制作工艺即可得到鲜湿面韧性，护色，保鲜的效果。

实施例4