[发明专利]一种烟熏味即食牡蛎及其加工方法

权利要求书

1.一种烟熏味即食牡蛎的加工方法，其特征在于：以新鲜牡蛎为原料，开壳取肉后，经漂洗、蒸煮后进行液熏、真空入味、微波轻度油炸、真空包装、杀菌即得所述烟熏味即食牡蛎；

所述液熏是将蒸煮后的牡蛎肉微波脱水，再放入烟熏液中进行两次微波处理；所述微波脱水的强度为300~400W/kg，真空度为0.07~0.09MkPa，脱除40wt%~50wt%的水；所述微波处理的真空度为0.06~0.08MPa，温度为45~55℃，每次处理的时间为10~15min；所用烟熏液与牡蛎肉的重量比为2~4:1；

所述真空入味是将液熏的牡蛎肉单层摆放后进行微波脱水，然后放入调味液中进行微波处理；重复将牡蛎肉单层摆放，进行微波脱水后再放入调味液中进行微波处理，然后释压，再将牡蛎肉进行微波脱水；所述微波脱水的微波强度为300~400W/kg，真空度为0.07~0.09MPa；第一次脱除35wt%~45wt%的水，第二、三次脱除30wt%~40wt%的水；所述微波处理的真空度为0.08~0.09MPa，微波强度为100~200W/kg，温度为40~50℃，处理时间为15~25min；每次所用调味液与牡蛎肉的重量比为2:0.5~1；

所述调味液的原料组成按重量份计为：牡蛎浓缩汁60~80份，食糖2~5份，蜂蜜1~2份，料酒1~2份，香叶粉1~2份，八角0.5~2份，花椒0.5~1.5份，辣椒粉1~3份，五香粉1~3份，紫苏汁1~2份，姜汁1~3份，大蒜浸出液1~3份，烟熏粉0.01~0.05份，葱汁1~3份，I+G 0.5~1份，生抽0.5~1份；

所述牡蛎浓缩汁是收集牡蛎蒸煮后的蒸煮液，于0.02~0.03MPa真空度下进行真空浓缩，至固型物含量为5%~15%。

2.根据权利要求1所述烟熏味即食牡蛎的加工方法，其特征在于：所述漂洗是用质量浓度为2%的盐水漂洗2遍。

3.根据权利要求1所述烟熏味即食牡蛎的加工方法，其特征在于：所述蒸煮是将漂洗干净的牡蛎肉用质量浓度为2.5%的盐水于100~102℃下蒸煮5~8min。

4.根据权利要求1所述烟熏味即食牡蛎的加工方法，其特征在于：所述微波轻度油炸是在牡蛎肉表面刷油后微波油炸5~10min；

其刷油量与牡蛎肉的重量比为0.01~0.03:1。

5.一种如权利要求1所述加工方法制备的烟熏味即食牡蛎。