[发明专利]一种抹茶养生果皮酱

说明书

技术领域

本发明涉及一种抹茶养生果皮酱，尤其涉及一种抹茶养生果皮酱及其制备方法。

背景技术

人们在日常生活中经常食用酱,酱有辣酱、甜酱等，种类较多。酱可作为做菜的调味品，也可直接食用，口感很好。传统的酱在制作时主要注重其口感，在其保健养生领域没有过多涉及，而人们对很多食品包括酱的保健功能越来越重视。

发明内容

本发明克服了现有技术不足，提供了一种抹茶养生果皮酱。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种抹茶养生果皮酱，由以下重量份原料制成：黄豆450-500、蚕豆100-105、苹果汁300-350、米曲霉10-15、黑曲霉8-10、活性干酵母7-9、17%的盐水660-700、抹茶粉30-35、苹果皮40-45、橘皮20-25、蜂蜜70-80、鸡内金6-8、麦芽6-7、郁李仁4-5、神曲5-6、败酱草4-5、蔓荆子3-4、水适量。

一种抹茶养生果皮酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）将黄豆、蚕豆洗净，放入清水中浸泡5-6小时，取出黄豆、蚕豆，放入容器中，倒入苹果汁，搅拌均匀，将容器放入蒸笼中焖蒸，待黄豆、蚕豆蒸熟，取黄豆、蚕豆备用；

（2）将蒸熟的黄豆从锅中取出，冷却捣烂后添加米曲霉、黑曲霉、盐水，在40℃的恒温条件下发酵，发酵5-6天后添加活性干酵母，搅拌均匀后继续发酵，发酵过程中隔2天，翻一次黄豆，19-20天得豆酱，灭菌备用；

（3）将苹果皮、橘皮洗净，切成小块后放入锅中，倒入蜂蜜，加热熬制，边加热边搅拌翻炒，20-30分钟后，取锅中所有物料备用；

（4）将鸡内金、麦芽、郁李仁、神曲、败酱草、蔓荆子用5-10倍量的水加热提取，过滤，将所得滤液浓缩，得中药浓缩液备用；

（5）将剩余原料中除水外的其他物料与豆酱、步骤3中所有物料、中药浓缩液合并，充分搅拌，混匀后包装即可。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明的果皮酱，用黄豆、蚕豆两种原料，采用多种有益菌混合发酵，发酵充分，口感好，添加苹果皮、橘皮，含有丰富的抗氧化成分及活性物质，对健康有益，以及鸡内金、麦芽、郁李仁、神曲等提取物，具有一定的消食开胃的功效，适合胃口不佳的人搭配食用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：

一种抹茶养生果皮酱，由以下重量份（Kg）原料制成：黄豆450、蚕豆100、苹果汁300、米曲霉10、黑曲霉8、活性干酵母7、17%的盐水660、抹茶粉30、苹果皮40、橘皮20、蜂蜜70、鸡内金6、麦芽6、郁李仁4、神曲5、败酱草4、蔓荆子3、水适量。

一种抹茶养生果皮酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）将黄豆、蚕豆洗净，放入清水中浸泡5小时，取出黄豆、蚕豆，放入容器中，倒入苹果汁，搅拌均匀，将容器放入蒸笼中焖蒸，待黄豆、蚕豆蒸熟，取黄豆、蚕豆备用；

（2）将蒸熟的黄豆从锅中取出，冷却捣烂后添加米曲霉、黑曲霉、盐水，在40℃的恒温条件下发酵，发酵5天后添加活性干酵母，搅拌均匀后继续发酵，发酵过程中隔2天，翻一次黄豆，19天得豆酱，灭菌备用；

（3）将苹果皮、橘皮洗净，切成小块后放入锅中，倒入蜂蜜，加热熬制，边加热边搅拌翻炒，20分钟后，取锅中所有物料备用；

（4）将鸡内金、麦芽、郁李仁、神曲、败酱草、蔓荆子用5倍量的水加热提取，过滤，将所得滤液浓缩，得中药浓缩液备用；

（5）将剩余原料中除水外的其他物料与豆酱、步骤3中所有物料、中药浓缩液合并，充分搅拌，混匀后包装即可。