[发明专利]一种山楂养胃沙拉酱

说明书

技术领域

本发明涉及一种山楂养胃沙拉酱，尤其涉及一种山楂养胃沙拉酱及其制备方法。

背景技术

人们在日常生活中经常食用酱,酱有辣酱、甜酱等，种类较多。酱可作为做菜的调味品，也可直接食用，口感很好。传统的酱在制作时主要注重其口感，在其保健养生领域没有过多涉及，而人们对很多食品包括酱的保健功能越来越重视。

发明内容

本发明克服了现有技术不足，提供了一种山楂养胃沙拉酱。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种山楂养胃沙拉酱，由以下重量份原料制成：面粉200-230、面包屑100-120、酵母粉13-14、米曲霉16-18、14oBe盐水230-245、蛹虫草菌丝发酵液28-30、纯牛奶65-70、蔗糖5-7、紫苏油粕20-23、乳酸菌4-6、鳕鱼肉40-50、柠檬醋35-40、山楂60-70、杏仁40-50、白芝麻25-30、罗勒汁6-7、黄油50-60、麦冬7-8、鸡内金5-6、五加皮5-6、三七5-6、木香3-4、通泉草3-4、水适量。

一种山楂养胃沙拉酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）将面粉的三分之二取出，置于容器中，加入适量水、酵母粉，和成面团，在28-30℃条件下发酵，发酵好后添加剩余三分之一的面粉、适量水，再次搅拌和面，3-4小时后切成块，置于蒸锅中蒸熟，得馒头备用；

（2）将馒头取出，待其冷却后制成碎块，与面包屑一同放入曲床，均匀播种米曲霉，得面曲，将面曲放入发酵池内，添加一半盐水，在53-55℃条件下发酵7-8天，得发酵酱醅，在加入剩余盐水，搅拌后得甜酱备用；

（3）将蛹虫草菌丝发酵液、纯牛奶、蔗糖、紫苏油粕、乳酸菌合并，搅拌后置于容器中，于40-41℃条件下发酵4-5小时，得蛹虫草紫苏酸奶；

（4）将鳕鱼肉洗净，搅碎后置于锅中，倒入柠檬醋，加热炖煮，待柠檬醋被煮蒸发掉一半时，停止加热，得柠檬醋鳕鱼备用；将山楂洗净，取其果肉，制成山楂泥备用；

（5）将杏仁制成碎粒，与白芝麻放入炒制机中，倒入罗勒汁，加热炒制，待罗勒汁被炒干，取杏仁、白芝麻备用；

（6）将麦冬、鸡内金、五加皮、三七、木香、通泉草用5-9倍量的水加热提取，过滤，将所得滤液加热浓缩，得中药浓缩液备用；

（7）将剩余原料中除水外的其他物料与甜酱、蛹虫草紫苏酸奶、柠檬醋鳕鱼、山楂泥、杏仁、白芝麻、中药浓缩液合并，充分搅拌，混匀后包装即可。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明的沙拉酱，用面粉、面包屑发酵甜酱作为主原料制备而成，添加鳕鱼、山楂等，营养丰富，酸甜可口，加入蛹虫草紫苏酸奶，蛹虫草菇清香、酸甜适口、凝乳均匀，对于促进人们身体健康、提供风味独特的功能性食品，添加在甜面酱中，提供抗病、抗肿瘤等的保健功能，以及麦冬、鸡内金、五加皮、三七等提取物的添加，有一定的养胃开胃、强筋骨的功效。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：

一种山楂养胃沙拉酱，由以下重量份（Kg）原料制成：面粉200、面包屑100、酵母粉13、米曲霉16、14oBe盐水230、蛹虫草菌丝发酵液28、纯牛奶65、蔗糖5、紫苏油粕20、乳酸菌4、鳕鱼肉40、柠檬醋35、山楂60、杏仁40、白芝麻25、罗勒汁6、黄油5、麦冬7、鸡内金5、五加皮5、三七5、木香3、通泉草3、水适量。

一种山楂养胃沙拉酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）将面粉的三分之二取出，置于容器中，加入适量水、酵母粉，和成面团，在28℃条件下发酵，发酵好后添加剩余三分之一的面粉、适量水，再次搅拌和面，3小时后切成块，置于蒸锅中蒸熟，得馒头备用；

（2）将馒头取出，待其冷却后制成碎块，与面包屑一同放入曲床，均匀播种米曲霉，得面曲，将面曲放入发酵池内，添加一半盐水，在53℃条件下发酵7天，得发酵酱醅，在加入剩余盐水，搅拌后得甜酱备用；

（3）将蛹虫草菌丝发酵液、纯牛奶、蔗糖、紫苏油粕、乳酸菌合并，搅拌后置于容器中，于40℃条件下发酵4小时，得蛹虫草紫苏酸奶；

（4）将鳕鱼肉洗净，搅碎后置于锅中，倒入柠檬醋，加热炖煮，待柠檬醋被煮蒸发掉一半时，停止加热，得柠檬醋鳕鱼备用；将山楂洗净，取其果肉，制成山楂泥备用；

（5）将杏仁制成碎粒，与白芝麻放入炒制机中，倒入罗勒汁，加热炒制，待罗勒汁被炒干，取杏仁、白芝麻备用；