[发明专利]一种香辣红酒鱼籽酱

说明书

技术领域

本发明涉及一种香辣红酒鱼籽酱，尤其涉及一种香辣红酒鱼籽酱及其制备方法。

背景技术

人们在日常生活中经常食用酱,酱有辣酱、甜酱等，种类较多。酱可作为做菜的调味品，也可直接食用，口感很好。传统的酱在制作时主要注重其口感，在其保健养生领域没有过多涉及，而人们对很多食品包括酱的保健功能越来越重视。

发明内容

本发明克服了现有技术不足，提供了一种香辣红酒鱼籽酱。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种香辣红酒鱼籽酱，由以下重量份原料制成：黄豆560-600、鲜罗勒叶40-50、米曲霉10-15、黑曲霉7.5-10、活性干酵母7.5-9、17%的盐水650-700、鲟鱼籽60-80、红酒70-80、黑芝麻25-30、尖辣椒干50-60、黑松露15-20、灰树花6-7、牛樟芝5-6、长春花4-6、蜂房5-7、金花葵3-4、蔓荆子花2-3、五香粉3-5、芝麻油20-30、水适量。

一种香辣红酒鱼籽酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）将黄豆洗净，放入清水中浸泡5-6小时，取出黄豆，置于蒸锅中，加热焖蒸，待黄豆蒸熟后取黄豆备用；

（2）将蒸熟的黄豆取出，与鲜罗勒叶混合，混匀后捣烂，待其冷却，添加米曲霉、黑曲霉、盐水，在40℃的恒温条件下发酵，发酵5-6天后添加活性干酵母、，搅拌均匀后继续发酵，发酵过程中隔2天，翻一次黄豆，19-20天得罗勒豆酱，灭菌备用；

（3）将鲟鱼籽洗净，置于蒸锅中蒸熟，蒸熟后取出，置于容器中，冷却后倒入红酒，密封浸泡10-15天，取出鲟鱼籽备用；

（4）将黑芝麻、尖辣椒干混合放入炒制机中，加热炒制，炒熟后取出，将其磨成粉末备用；

（5）将灰树花、牛樟芝、长春花、蜂房、金花葵、蔓荆子花用5-10倍量的水加热提取，过滤，将所得滤液加热浓缩，得中药浓缩液备用；

（6）将剩余原料中除水外的其他物料与罗勒豆酱、鲟鱼籽、步骤4中的粉末、中药浓缩液合并，充分搅拌，混匀后包装即可。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明的鱼籽酱，用黄豆与鲜罗勒叶通过发酵而成，工艺特殊，新鲜味美，具有罗勒独特的香气，用红酒秘制鱼籽，其口感更香醇，以及灰树花、牛樟芝、长春花、蜂房等中药提取物的添加，具有一定的抗肿瘤、养生保健的功效，有益人体的健康。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：

一种香辣红酒鱼籽酱，由以下重量份（Kg）原料制成：黄豆560、鲜罗勒叶40、米曲霉10、黑曲霉7.5、活性干酵母7.5、17%的盐水650、鲟鱼籽60、红酒70、黑芝麻25、尖辣椒干50、黑松露15、灰树花6、牛樟芝5、长春花4、蜂房5、金花葵3、蔓荆子花2、五香粉3、芝麻油20、水适量。

一种香辣红酒鱼籽酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）将黄豆洗净，放入清水中浸泡5小时，取出黄豆，置于蒸锅中，加热焖蒸，待黄豆蒸熟后取黄豆备用；

（2）将蒸熟的黄豆取出，与鲜罗勒叶混合，混匀后捣烂，待其冷却，添加米曲霉、黑曲霉、盐水，在40℃的恒温条件下发酵，发酵5天后添加活性干酵母、，搅拌均匀后继续发酵，发酵过程中隔2天，翻一次黄豆，19天得罗勒豆酱，灭菌备用；

（3）将鲟鱼籽洗净，置于蒸锅中蒸熟，蒸熟后取出，置于容器中，冷却后倒入红酒，密封浸泡10天，取出鲟鱼籽备用；

（4）将黑芝麻、尖辣椒干混合放入炒制机中，加热炒制，炒熟后取出，将其磨成粉末备用；

（5）将灰树花、牛樟芝、长春花、蜂房、金花葵、蔓荆子花用5倍量的水加热提取，过滤，将所得滤液加热浓缩，得中药浓缩液备用；

（6）将剩余原料中除水外的其他物料与罗勒豆酱、鲟鱼籽、步骤4中的粉末、中药浓缩液合并，充分搅拌，混匀后包装即可。