[发明专利]一种植物发酵保健饮料

说明书

本发明提供一种植物发酵保健饮料，其原料包括天麻、苦丁茶、丹参、银杏叶、甘草、梨、菠萝、桃。本发明将原料中的物质成分彻底分解转化产生有益的营养成分；相互配合，协同作用，达到了最佳的食用效果；并且获得了独特的口感。

技术领域

本发明涉及一种植物发酵保健饮料，属于饮料加工技术领域。

背景技术

近年来，伴随着消费者嗜好的多样化及对健康营养等的追求，正在期待开发出具有各种风味特征及保健功能的健康饮料。以传统中药材为原料直接制备的饮料口感不佳，消费者难以接受。本发明将果蔬与中药材结合制备发酵饮料中不仅可以发酵产生果蔬特有的香气、改善饮料的口感，而且可以提高发酵饮料的营养价值及保健功能。

发明内容

本发明目的是提供一种植物发酵保健饮料及其制备方法。

本发明首先提供一种植物发酵保健饮料组合物，其原料包括天麻、苦丁茶、丹参、银杏叶、甘草、梨、菠萝、桃。

优选地，所述植物发酵保健饮料组合物按重量份计其原料包括：天麻0.1-1份、苦丁茶0.1-1份、丹参0.1-1份、银杏叶0.1-1份、甘草0.1-1份、梨1-50份、菠萝1-20份、桃1-20份。

进一步优选地，所述植物发酵保健饮料组合物按重量份计其原料包括：天麻0.2-0.5份、苦丁茶0.2-0.5份、丹参0.2-0.5份、银杏叶0.2-0.5份、甘草0.2-0.5份、梨10-30份、菠萝5-10份、桃5-10份。

较佳地，所述植物发酵保健饮料组合物按重量份计其原料包括：天麻0.3份、苦丁茶0.25份、丹参0.25份、银杏叶0.3份、甘草0.25份、梨25份、菠萝8份、桃7份。

本发明还提供上述植物发酵保健饮料组合物的制备方法，包括：

1)将所述原料制汁；

其中，将所述原料制汁可按常规技术方法进行。

优选地，将所述原料制汁的方法包括将梨、菠萝、桃制汁，得汁I；将天麻、苦丁茶、丹参、银杏叶、甘草混合后，加5-10倍重量的水煎煮1-5次，每次0.5-2小时；合并煎液，滤过，得汁II；合并所述汁I和汁II，即得原料汁。

2)向所得原料汁中添加纤维素酶和果胶酶酶解；

其中，优选地，所述纤维素酶和果胶酶的添加量分别为所述原料汁重量的0.01％-0.50％；进一步优选为0.08％-0.15％。

3)向酶解后的原料汁中接入乳酸菌发酵；

其中，优选地，所述乳酸菌种包括双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种中的一种或几种；

优选地，所述乳酸菌接入量为1-5U/1000L原料汁；

优选地，发酵温度为28℃-35℃；

优选地，发酵至pH值5以下；进一步优选发酵至pH值3.5以下。

4)向乳酸菌发酵后的原料汁中接入酵母菌发酵；

其中，优选地，以活性干酵母菌计所述酵母菌接入量为原料汁重量的0.05％-0.2％；进一步优选为0.08％-0.15％。

优选地，向所述乳酸菌发酵后的原料汁中添加白糖；进一步优选地所述白糖添加至糖度5-15°Bx。

5)灭菌，过滤，脱气，均质。

其中，所述灭菌可采用常规灭菌方法，例如80-90℃灭菌20-40min。

所述过滤可采用常规过滤方法；优选采用振动筛过滤，例如将发酵液过40-100目振动筛过滤。