[发明专利]一种全麦饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种全麦饼干，其特征在于由下列重量份的原料制成：

南瓜籽壳40-45、小麦粉200-210、食盐0.2-0.3、小麦麸皮20-22、苦瓜7-8、地骨皮2-3、没药1-2、桑叶1-2、生地黄1.2-1.5、白砂糖50-55、玉米油60-65、淀粉10-11、碳酸氢钠1.2-1.3、纤维素酶0.16-0.2、蛋白酶0.16-0.2、α-淀粉酶0.16-0.2、β-环状糊精0.6-0.7。

2.根据权利要求1所述的全麦牛肉饼干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将南瓜籽壳进行粗粉碎，粉碎至粒径为0.5-1mm，然后将粗粉碎的南瓜籽壳送入超微粉碎机，粉碎时间为30-35分钟，所得物料与20倍清水混合，加入纤维素酶、蛋白酶、α-淀粉酶，在50℃下酶解2小时，高温灭酶，真空抽滤，所得抽滤液经60℃真空旋转蒸发得浓缩液，向浓缩液中加入4倍体积的无水乙醇得絮状沉淀，经离心分离，弃去上清液，收集沉淀，真空干燥；

（2）将地骨皮、没药、桑叶、生地黄加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；

（3）将苦瓜榨汁，所得苦瓜汁与小麦麸皮混合拌匀，送入蒸锅，大火蒸10-15分钟后出料，烘干后进行粉碎；

（4）将β-环状糊精加水配制成浓度为4-5%的水溶液；

（5）将步骤（1）、（2）、（3）所得物料与上述工艺未用到的原料混合倒入和面机中，加适量水，搅拌成面团，然后将面团取出，用面轧筒将面团碾压成薄片，然后折叠成四层，在进行碾压，使厚度达到3-4mm，然后用饼干模子压制，将头子分离，再进行碾压和成型；

（6）在步骤（5）所得物料表面均匀喷洒步骤（4）所得物料，然后送入烤箱，在300℃下烤制3-5分钟后出料，即得。