[发明专利]一种豆薯保健片的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种豆薯保健片的制作方法。

背景技术

豆薯，又称凉薯、沙葛，属豆科豆薯属中能形成块根的栽培种，一年生或多年生缠绕性草质藤本植物。豆薯的块根肥大，肉洁白嫩爽多汁营养丰富，富含糖分和蛋白质，还含有丰富的维生素C和人体所必须的钙、铁、锌、铜、磷、晒等多种微量元素，有生津止渴，清凉去热、解酒毒，降血压、血脂等功效，对心血管病都有很好的疗效。目前市场上豆薯产量丰富，开发豆薯深加工产品，对促进我国经济发展起到一定的作用。将豆薯加工成豆薯保健果脯，提高了豆薯原料的经济价值和营养价值，同时也为豆薯的深加工和产品增值开辟了新途径。

新鲜的豆薯不易贮藏，用于加工成豆薯保健片可实现对豆薯原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决豆薯不易贮藏的问题，提供一种豆薯保健片的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种豆薯保健片的制作方法，其特征在于：采用选料→漂洗→煮制→浸泡去皮→切片晾晒→捂霜→验质→包装的制作工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料：选择无虫病害、无损伤、大小均匀的新鲜豆薯；

（2）漂洗：将选好的豆薯倒入大缸里，用清水反复冲洗，把泥土洗干净，沥干水分；

（3）煮制：将干净豆薯放入锅内，加水，煮到九成熟时，改用文火，直至煮熟而不煮烂；

（4）浸泡去皮：将煮好的豆薯放在冷水缸里浸泡降温，用手将藕皮全部揭掉，不要损伤豆薯肉；

（5）切片晾晒：先在案板上将煮熟去皮的豆薯切成1.2mm厚的薄片，厚度要均匀，将切好的熟藕片置于阳光下晾晒，每天翻动4-5次，直至晾晒至含水量为12%，手感有韧性则可；

（6）捂霜：将晾晒好的藕片放在清洁的暖窖里，用洁净被褥苫盖住捂霜，待熟豆薯表层出现白色糖粉面，则为成品；

（7）包装：将藕片装入不同大小的无毒塑料袋中，再装入纸箱封牢，储藏时要防潮和风干，即为成品。

有益效果：本发明产品成乳白色，有韧性，耐咀嚼，自然风味浓厚，甘甜清香，耐储存，加工简单，具有豆薯特有的香糯风味；本产品富含蛋白质和淀粉，营养丰富，还具有生津止渴、清凉去热、降压降脂的功效，是一种老少皆宜、绿色健康的美味食品，操作简单，便于携带。

具体实施方式

实施例1：

一种豆薯保健片的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选用白皮白瓤、块头大，无虫蛀、硬伤和黑斑，含糖量较高，含淀粉少的豆薯；选用粗壮均匀，肉质脆嫩的山药；

（2）漂洗：将选好的豆薯和山药倒入大缸里，用清水洗4-5遍，把泥土洗干净，去掉须根；

（3）煮制：将干净豆薯和山药放入锅内，加水，煮到九成熟时，改用文火，直至煮熟而不煮烂；

（4）浸泡去皮：将煮好的原料放在冷水缸里浸泡降温，用手将表皮全部揭掉，不要损伤肉质；

（5）切片晾晒：先在案板上将煮熟去皮的原料切成6-8mm厚的薄片，厚度要均匀，将切好的熟藕片置于烘房中烘制，每1小时翻动2次，直至含水量为8-10%，手感有韧性则可；

（6）捂霜：将晾晒好的薄片放在清洁的暖窖里，用洁净被褥苫盖住捂霜，待熟豆薯表层出现白色糖粉面，则为成品；

（7）包装：将藕片装入不同大小的无毒塑料袋中，再装入纸箱封牢，储藏时要防潮和风干，即为成品。

实施例2：

一种豆薯保健片的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选用白皮白瓤、块头大，无虫蛀、硬伤和黑斑，含糖量较高，含淀粉少的豆薯、紫薯；

（2）漂洗：将选好的豆薯倒入大缸里，用清水洗2-3遍，把泥土洗干净，去掉须根；

（3）煮制：将干净豆薯放入锅内，加水、柠檬酸和食盐，煮到七、八成熟时，改用文火，直至煮熟而不煮烂；

（4）浸泡去皮：将煮好的豆薯放在冷水缸里浸泡降温，用手将藕皮全部揭掉，不要损伤豆薯肉；

（5）切片晾晒：先在案板上将煮熟去皮的豆薯切成6-8mm厚的薄片，厚度要均匀，将切好的熟藕片置于阳光下晾晒，每天翻动2-3次，直至晾晒至含水量为16-18%，手感有韧性则可；

（6）捂霜：将晾晒好的藕片放在清洁的暖窖里，用洁净被褥苫盖住捂霜，待熟豆薯表层出现白色糖粉面，则为成品；

（7）包装：将藕片装入不同大小的无毒塑料袋中，再装入纸箱封牢，储藏时要防潮和风干，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。