[发明专利]一种红枣固态发酵生产黑枣的方法在审
| 申请号： | 201510694253.8 | 申请日： | 2015-10-22 |
| 公开（公告）号： | CN105380161A | 公开（公告）日： | 2016-03-09 |
| 发明（设计）人： | 张仁堂;乔旭光;谷端银;高琳;宋佳丽;张晓程;李君丽 | 申请（专利权）人： | 山东农业大学 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L29/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 271018 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 红枣 固态 发酵 生产 黑枣 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种红枣固态发酵生产黑枣的制备方法，是根据鲜枣和干枣的不同，合理控制发酵条件，制备黑枣的方法；其特征在于包括如下步骤：
1)鲜枣发酵过程：将红枣密封后进行发酵：第一阶段设置温度60℃，保持湿度67％，发酵24-48小时；第二阶段设置温度75℃，保持湿度60％，发酵48小时；第三阶段设置温度85℃，保持湿度40％，发酵24小时；第四阶段，温度设置为85℃，不再补充水分的条件下发酵6个小时，水分蒸发至20％，发酵结束；
2)干枣发酵过程：将干枣浸泡在水中1-2小时复水，指其水分含量达到60-70％后密封进行发酵：第一阶段设置为温度60℃，保持湿度60％，发酵24小时：第二阶段设置为温度75℃，保持湿度50％，发酵48小时；第三阶段设置为温度85℃，保持湿度40％，发酵24小时；第四阶段，设定温度为85℃，不再补水发酵6小时，水分蒸发至20％，发酵结束。
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