[发明专利]一种酒糟酱香生鱼片及其制备方法在审
申请号: | 201510693991.0 | 申请日: | 2015-10-25 |
公开(公告)号: | CN105266069A | 公开(公告)日: | 2016-01-27 |
发明(设计)人: | 梅顺 | 申请(专利权)人: | 梅顺 |
主分类号: | A23L17/00 | 分类号: | A23L17/00;A23L33/10;A22C25/00;A23B4/20 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 239236 安徽省*** | 国省代码: | 安徽;34 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 酒糟 生鱼片 及其 制备 方法 | ||
1.一种酒糟酱香生鱼片,其特征在于由下列重量份的原料制成:
鳝鱼70-80、醋液10-15、黄豆酱15-16、米汤10-12、鸡肉粉10-11、啤酒糟22-23、芒果核1.5-2、茶树根2-2.3、覆盆子1.3-2,荷叶、0.5%-0.6%的茶多酚溶液适量。
2.根据权利要求1所述的一种酒糟酱香生鱼片的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将芒果核、茶树根、覆盆子混合用4-5倍量的水浸提后浓缩,滤得到药汁;取黄豆酱进行冷冻干燥,再磨成粉末;
(2)取鳝鱼在5℃下解冻后去头去内脏、鱼骨以及鱼皮,再切成均匀大小的鱼片;将鱼片蘸上醋液,再拌上鸡肉粉以及黄豆酱粉,再置于阳光下铺开,日晒2-3小时后,筛除表面多余,收取待用;
(3)啤酒糟置于蒸锅上,用米汤熏蒸10-15分钟,取出啤酒糟,将鱼片包裹一层啤酒糟,并置于罐中压紧,再兑入药汁,在18-20℃、300-400MPa条件下,保压7-8min,然后卸压取出;
(4)将上述步骤处理所得鱼片表面刮除干净,再均匀喷洒上茶多酚溶液以及剩余物料,然后由荷叶包裹固定,进行热风-微波真空联合干燥;
(5)去除鱼片上荷叶,再依次进行灭菌、包装,即得。
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