[发明专利]一种酒糟酱香生鱼片及其制备方法在审

专利信息
申请号: 201510693991.0 申请日: 2015-10-25
公开(公告)号: CN105266069A 公开(公告)日: 2016-01-27
发明(设计)人: 梅顺 申请(专利权)人: 梅顺
主分类号: A23L17/00 分类号: A23L17/00;A23L33/10;A22C25/00;A23B4/20
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 239236 安徽省*** 国省代码: 安徽;34
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摘要:
搜索关键词: 一种 酒糟 生鱼片 及其 制备 方法
【权利要求书】:

1.一种酒糟酱香生鱼片,其特征在于由下列重量份的原料制成:

鳝鱼70-80、醋液10-15、黄豆酱15-16、米汤10-12、鸡肉粉10-11、啤酒糟22-23、芒果核1.5-2、茶树根2-2.3、覆盆子1.3-2,荷叶、0.5%-0.6%的茶多酚溶液适量。

2.根据权利要求1所述的一种酒糟酱香生鱼片的制备方法,其特征在于包括以下步骤:

(1)将芒果核、茶树根、覆盆子混合用4-5倍量的水浸提后浓缩,滤得到药汁;取黄豆酱进行冷冻干燥,再磨成粉末;

(2)取鳝鱼在5℃下解冻后去头去内脏、鱼骨以及鱼皮,再切成均匀大小的鱼片;将鱼片蘸上醋液,再拌上鸡肉粉以及黄豆酱粉,再置于阳光下铺开,日晒2-3小时后,筛除表面多余,收取待用;

(3)啤酒糟置于蒸锅上,用米汤熏蒸10-15分钟,取出啤酒糟,将鱼片包裹一层啤酒糟,并置于罐中压紧,再兑入药汁,在18-20℃、300-400MPa条件下,保压7-8min,然后卸压取出;

(4)将上述步骤处理所得鱼片表面刮除干净,再均匀喷洒上茶多酚溶液以及剩余物料,然后由荷叶包裹固定,进行热风-微波真空联合干燥;

(5)去除鱼片上荷叶,再依次进行灭菌、包装,即得。

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