[发明专利]一种即食海带鱿鱼复合调味酱的加工方法

权利要求书

1.一种即食海带鱿鱼复合调味酱的加工方法，其特征在于：其是将干海带洗净泥沙，放入水中浸泡至海带充分吸水膨胀后切制成海带丝，再将海带丝放入柠檬酸溶液中浸泡去腥，捞出后放入沸水中热烫去腥，再将去腥后的海带丝进行高压蒸煮软化，然后将软化好的海带丝加水打浆至浆液细腻均匀、无明显块状，制得海带浆；将新鲜鱿鱼去除内脏后洗净，切制成生鲜鱿鱼块，再将生鲜鱿鱼块放入热水中热烫，捞出，沥水后，放入腌制液中腌制，再将腌制好的鱿鱼块沥干表面液体后进行油炸，制得鱿鱼块；称量大豆油，将大豆油加热后依次加入八角、姜末、蒜末炸制至颜色变黄时快速捞出，继续加入花椒粉和辣椒粉快速搅拌，油炸制得辣椒油；称量制得的海带浆，在该海带浆内依次按比例加入味精、白糖、料酒、芝麻、豆豉、黄豆酱和制得的鱿鱼块，最后加入制得的辣椒油混合均匀，制得复合调味酱；将复合调味酱进行灌装，抽真空后立即封口，然后进行高温杀菌，反压冷却，即得成品。

2.根据权利要求1所述的一种即食海带鱿鱼复合调味酱的加工方法，其特征在于：所述的浸泡海带丝的柠檬酸溶液浓度为0.5～2%，浸泡时间为1～3min。

3.根据权利要求1所述的一种即食海带鱿鱼复合调味酱的加工方法，其特征在于：所述的沸水热烫海带丝的时间为1～3min。

4.根据权利要求1所述的一种即食海带鱿鱼复合调味酱的加工方法，其特征在于：所述的高压蒸煮海带丝的压力控制为0.08～0.1MPa，蒸煮时间为10～20min。

5.根据权利要求1所述的一种即食海带鱿鱼复合调味酱的加工方法，其特征在于：所述的热烫生鲜鱿鱼块的热水温度为80～85℃，热烫时间为5～10min。

6.根据权利要求1所述的一种即食海带鱿鱼复合调味酱的加工方法，其特征在于：所述腌制鱿鱼块的腌制液的组分及重量百分比分别为：白砂糖10～15%，味精0.25～1%，精盐0.5～1.5%，黄酒2～3%，余量为水，且各组分的重量百分比之和为100%；腌制时间为30～60min。

7.根据权利要求1所述的一种即食海带鱿鱼复合调味酱的加工方法，其特征在于：所述的油炸鱿鱼的油温为180～200℃，油炸时间为2～4min。

8.根据权利要求1所述的一种即食海带鱿鱼复合调味酱的加工方法，其特征在于：所述的炸制辣椒油的大豆油温度为130～150℃，所述的八角的添加量为大豆油重量的0.5～1%、姜末为0.5～1%、蒜末为0.5～1%、花椒粉为2～4%、辣椒粉为3～5%。

9.根据权利要求1所述的一种即食海带鱿鱼复合调味酱的加工方法，其特征在于：所述的复合调味酱中各组分的重量百分比分别为：海带30～40%、味精1～2%、白砂糖1～3%、料酒1～2%、芝麻1～2%、豆豉5～10%、黄豆酱3～9%、鱿鱼块10～20%、辣椒油20～40%，且各组分的重量百分比之和为100%。

10.根据权利要求1所述的一种即食海带鱿鱼复合调味酱的加工方法，其特征在于：其经过下列具体工艺步骤：

（1）海带浆的制备

（1.1）原料的选取与处理　选取深褐色且肥厚的无霉烂干海带为原料，用清水洗净泥沙，放入水中浸泡3～5h，至海带充分吸水膨胀，取出，切制成海带丝；

（1.2）去腥处理　将步骤（1.1）得到的海带丝放入浓度为0.5～2%的柠檬酸溶液中浸泡1～3min，进行去腥处理；捞出后再放入沸水中热烫1～3min进一步去除腥味，冷却至常温，备用；

（1.3）软化处理　将步骤（1.2）中得到的去腥、冷却后的海带丝放入高压锅中隔水高压蒸煮，将海带丝软化；其中，压力控制为0.08～0.15Mpa，蒸煮时间为10～20min；

（1.4）打浆　将步骤（1.3）得到的软化后的海带丝送入打浆机中，加入其重量1～3倍的水，打浆至浆液细腻均匀、无明显块状，制得海带浆，备用；

（2）鱿鱼块的制备

（2.1）原料的选取与处理　选取新鲜的鱿鱼或冷冻并解冻的新鲜鱿鱼为原料，去除内脏后用清水冲洗干净，再切制成1×2cm的块状，得生鲜鱿鱼块；

（2.2）热烫　将步骤（2.1）得到的生鲜鱿鱼块放入温度为80～85℃的热水中进行热烫处理，热烫时间为5～10min；

（2.3）腌制　将步骤（2.2）得到的热烫后的鱿鱼块捞出，沥干水份，放入腌制液中腌制30～60min；其中，鱿鱼块与腌制液的重量比为1∶2～4；所述的腌制液的组分及重量百分比分别为：白砂糖10～15%、味精0.25～1%、精盐0.5～1.5%、黄酒2～3%，余量为水，且各组分的重量百分比之和为100%；

（2.4）油炸　将步骤（2.3）得到的腌制后的鱿鱼块沥干表面液体后，放入温度为180～200℃的大豆油中，炸制时间2～4min，制得鱿鱼块，备用；

（3）辣椒油的制备

称量大豆油，将其加热到130～150℃，加入八角、姜末、蒜末，炸制至颜色变黄时快速捞出，继续加入花椒粉和辣椒粉快速搅拌，炸制出亮红色的辣椒油，备用；其中，所述的八角的添加量为大豆油重量的0.5～1%、姜末为0.5～1%、蒜末为0.5～1%、花椒粉为2～4%、辣椒粉为3～5%；

（4）复合调味酱的制备

称量步骤（1.4）制得的海带浆，并在该海带浆内依次加入味精、白砂糖、料酒、芝麻、豆豉、黄豆酱和步骤（2.4）制得的鱿鱼块，最后加入步骤（3）制得的辣椒油，混合均匀，制得复合调味酱；其中，在该复合调味酱中各组分的重量百分比分别为：海带30～40%、味精1～2%、白砂糖1～3%、料酒1～2%、芝麻1～2%、豆豉5～10%、黄豆酱3～9%、鱿鱼块10～20%、辣椒油20～40%，且各组分的重量百分比之和为100%；

（5）成品

将步骤（4）制得的复合调味酱进行灌装，抽真空后立即封口，然后进行高温杀菌，其杀菌公式为15min-50min-15min／121℃，杀菌后反压水进行冷却，即为成品。