[发明专利]一种木瓜解酒顺气金针菇软糖及其制备方法

权利要求书

1.一种木瓜解酒顺气金针菇软糖，其特征在于是由下列重量份原料制成：杏仁粉5-6、木瓜2-3、紫色包心菜汁2-3、熟鸡蛋黄6-7、五味子1-2、桔梗1-2、莲子芯1-2、金针菇200-210、砂糖30-40、饴糖20-30、适量的食盐液、氯化钙、柠檬酸、柠檬酸钠、卡拉胶、魔芋胶和水。

2.根据权利要求1所述的一种木瓜解酒顺气金针菇软糖的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将五味子、桔梗、莲子芯混合加入20-25倍的水熬煮20-30分钟，过滤得药液；

（2）将木瓜打成浆，再与紫色包心菜汁和杏仁粉混合成糊状，将熟鸡蛋黄放在糊中，将沾满糊状物的鸡蛋黄放到烤箱内烤3-4分钟，再磨成粉；

（3）将金针菇去根并清洗干净，放到冷水中浸泡2-2.5小时后捞出，浸泡时持续通入高浓度的二氧化碳，并且每隔30分钟换一次冷水，将0.2%食盐液加0.1%氯化钙制成混合浸泡液，将经过冷水浸泡的金针菇放到混合浸泡液中浸泡25-30分钟后捞出沥干，再将金针菇放到90℃热水中并加入0.5%的柠檬酸漂烫50-60s，捞出后冷却，冷却后再将金针菇放到烘箱内烘干，烘干过程为：开始温度为35℃，每隔一小时升高5℃，当温度升高到60℃后，保持一个小时，再以每小时下降5℃进行烘干，温度下降到45℃后，持续烘干至金针菇衡重时取出，将烘干的金针菇进行粉碎至80目，得金针菇粉；

(4)将（3）中金针菇粉与（1）（2）中所得物混合，再加入50%的水，加热煮沸持续3-4分钟，再打成浆，得混合原料；将0.7%的卡拉胶加入20-22倍的水，加热至80℃，至溶胶状态，得卡拉胶溶胶；将砂糖和0.7%的魔芋胶混合，再加入3/5砂糖质量的水，加热溶胶后，加入饴糖，开始熬至温度到110℃，再加入上述的混合原料、0.5%柠檬酸和2/5柠檬酸的柠檬酸钠，温度保持在60-70℃之间熬至水分含量在40%时，加入卡拉胶溶胶，再搅拌均匀，得糖膏；

（5）将糖膏倒入软糖模盘，冷却凝结成糖块，将糖块放入干燥机内干燥，干燥过程为：先在65℃条件下干燥3-3.5小时，再将温度降至40℃干燥7-8小时，干燥完成后，冷却，得金针菇软糖。