[发明专利]一种特色甘薯片的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种特色甘薯片的加工方法。

背景技术

甘薯，绕草质藤本，属一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、红芋、番薯、甘薯、白薯、地瓜、红苕，因地区不同而有不同的名称。其蔓细长，茎匍匐地面，块根，通过无氧呼吸产生乳酸；皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除了食用外，还可以作为制糖和酿酒的原料。

甘薯的作用：1.增强免疫功能：甘薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生；甘薯中所含的矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用；所含的钙和镁，可以预防骨质疏松；2.防癌抗癌：甘薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌；此外，甘薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故甘薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；3.抗衰老、防止动脉硬化：甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；甘薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现；红薯还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

甘薯虽然营养价值高，但生长周期短，不易贮存，用于加工特色甘薯片不仅营养价值含量高，老少皆宜，且有保健之功效，又提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决甘薯不易贮存的问题，提供一种特色甘薯片的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种特色甘薯片的加工方法，其特征在于：采用甘薯12kg，鲜米酒糟8kg，蔗糖1kg，椒盐2kg，料酒0.5g为原料配方，主要加工工艺流程是甘薯→整理洗净刨皮→切割→烫漂→酒糟渍，具体操作步骤为：

（1）整理洗涤刨皮：将甘薯放在清水中洗涤干净，刨光甘薯皮；

（2）切割：将去皮的甘薯切成0.5cm厚的甘薯片，厚薄要均匀；

（3）烫漂：将甘薯片放入沸水中焯一下，立即捞出，放入冷开水中冷却，冷却时不断搅动，取出控干水分；

（4）酒糟渍：先将鲜米酒糟与蔗糖、椒盐、料酒拌和均匀，再与控干水分的甘薯片入坛腌渍，一层酒糟盐一层甘薯片，再一层酒糟盐，依次腌完毕，甘薯片上面加封面酒糟盐，使甘薯片不露出糟面以防止氧化变质，然后用塑料袋纸密封坛口，自然发酵6-8d后，即可食用。

有益效果：本发明产品清脆香浓，口感细腻、柔和，具有甘薯清香甘甜的风味。本产品有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。

具体实施方式

实施例1：

一种特色甘薯片的加工方法，具体操作步骤为：

（1）整理洗涤刨皮：将甘薯、山药放在清水中洗涤干净，刨皮；

（2）切割：将去皮的甘薯、山药切成1.2cm厚的甘薯片，厚薄要均匀；

（3）烫漂：将甘薯、山药片放入沸水中焯一下，立即捞出，放入冷开水中冷却，冷却时不断搅动，取出控干水分；

（4）酒糟渍：先将鲜米酒糟与白糖、食盐拌和均匀，再与控干水分的甘薯、山药片入坛腌渍，一层酒糟盐一层甘薯片，再一层酒糟盐，依次腌完毕，甘薯、山药片上面加封面酒糟盐，使甘薯、山药片不露出糟面以防止氧化变质，然后用塑料袋纸密封坛口，自然发酵35d后，即可食用。

实施例2：

一种特色甘薯片的加工方法，具体操作步骤为：

（1）整理洗涤刨皮：将甘薯、菊芋放在清水中洗涤干净，刨皮；

（2）切割：将去皮的甘薯、菊芋切成0.5cm厚的甘薯片，厚薄要均匀；

（3）烫漂：将甘薯、菊芋片放入沸水中焯一下，立即捞出，放入冷开水中冷却，冷却时不断搅动，取出控干水分；

（4）酒糟渍：先将鲜米酒糟、米醋与淀粉糖浆、食盐拌和均匀，再与控干水分的甘薯、菊芋片入坛腌渍，一层酒糟盐一层甘薯、菊芋片，再一层酒糟盐，依次腌完毕，甘薯、菊芋片上面加封面酒糟盐，使甘薯、菊芋片不露出糟面以防止氧化变质，然后用塑料袋纸密封坛口，自然发酵12d后，即可食用。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。