[发明专利]一种营养猴头菇晶的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种营养猴头菇晶的制作方法。

背景技术

猴头菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菇是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，具有“素中荤”之称。

中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。科学临床实验表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。猴头菌的营养成分很高，每一百克含蛋白质26.3克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多达17种，其中人体所需的占8种。每一百克猴头含脂肪4.2克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，还富含各种维生素和无机盐。猴头菇具有增进食欲、增强胃粘膜屏障机能、提高淋巴细胞转化率、提升白细胞等作用，故可以提高人体的免疫能力。猴头菇还是很好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好的疗效。近年来，在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显作用。所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用。

新鲜的猴头菇不易贮藏，用于加工成营养猴头菇晶可实现对猴头菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决猴头菇不易贮藏的问题，提供一种营养猴头菇晶的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种营养猴头菇晶的制作方法，其特征在于：采用的加工工艺流程分三步：一是猴头菇→热水浸提→浓缩液；二是蔗糖→热熔→熬糖→糖液；三是将猴头菇浓缩液和蔗糖液混合、制粒→干燥→过筛→包装→成品，具体操作步骤为：

A、猴头菇浓缩液制备：将猴头菇去杂漂洗，切成段，连同枸杞、绞股蓝，倒入热水中提取浓缩，其浓缩液达到每100毫升含猴头菇素40克；

B、熬糖：蔗糖加水溶化，加入甘草液、桂花浸膏，加热熬煮，直至捞起成丝；

C、混合、制粒：将猴头菇浓缩液加入糖液、百合粉和刺玫果汁，搅拌均匀，移至冷却池隔锅冷却，待液体已成面团时，立即过筛制粒；

D、包装：将颗粒烘干，过筛，将大小适中的颗粒装袋封存出售。

有益效果：本发明产品呈颗粒状，易冲泡，味香而甜美，具有猴头菇鲜美的风味；本产品有利于提高机体免疫功能，延缓衰老，温暖脾胃，补益中气，还具有舒缓神经衰弱的功效，是一种不可多得的高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的保健品。

具体实施方式

实施例1：

一种营养猴头菇晶的制作方法，具体操作步骤为：

A、猴头菇浓缩液制备：将猴头菇去杂漂洗，切成段，倒入热水中提取浓缩，其浓缩液达到每毫升含猴头菇素35克；

B、熬糖：白砂糖、蔗糖加水溶化，加热熬煮，直至捞起成丝；

C、混合、制粒：将猴头菇浓缩液加入糖液和高筋面粉中，搅拌均匀，移至冷却池隔锅冷却，待液体已成面团时，立即过筛制粒；

D、包装：将颗粒烘干，过筛，将大小适中的颗粒装袋封存出售。

实施例2：

一种营养猴头菇晶的制作方法，具体操作步骤为：

A、猴头菇浓缩液制备：将猴头菇去杂漂洗，切成段，倒入热水中提取浓缩，其浓缩液达到每毫升含猴头菇素48克；

B、熬糖：麦芽糖加水溶化，加热熬煮，直至捞起成丝；

C、混合、制粒：将猴头菇浓缩液加入糖液、蜂蜜和糯米粉中，搅拌均匀，移至冷却池隔锅冷却，待液体已成面团时，立即过筛制粒；

D、包装：将颗粒烘干，过筛，将大小适中的颗粒装袋封存出售。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。