[发明专利]一种蜜汁山楂果的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种蜜汁山楂果的制作方法。

背景技术

山楂，蔷薇科落叶小乔木，树皮暗灰色，有浅黄色皮孔，小枝紫褐色，单叶互生、于短枝上簇生。叶片宽卵形，伞房花序，花白色，后期变粉红色，有独特气味。果实球形，熟后深红色，表面具有淡色小斑点。质硬，果肉薄，味微酸涩。

山楂的作用：山楂果中含有山楂酸、柠檬酸、苹果酸等多种维生素及糖类、钙、铁、磷、等多种营养物质。山楂果中含有的解脂酶能促进脂肪类的食物消化，促进胃液分泌，还具有消积化滞、活血化淤、软化血管和镇静作用。经常吃山楂果还可以增强心肌、抗心律不齐、调节血压及胆固醇。山楂果中还含有一种牡荆素的化合物，对癌细胞体内生长、增殖和浸润转移均有一定的抑制作用，起到抗癌的效果。如果人体出现消化不良的问题，山楂果和大米一起煮来吃，可以助消化，又起到辅助抗癌的作用。

新鲜的山楂生长周期短，无法四季供应，用于加工成蜜汁山楂果可实现对山楂原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决山楂生长周期短，无法四季供应的问题，提供一种蜜汁山楂果的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种蜜汁山楂果的制作方法，其特征在于：采用选料→破头→漂洗→烫漂→糖渍→煮制→再糖渍→再煮制→拌酱→冷却→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料：选用新鲜的山楂坯为原料，先将果坯轻轻敲至微裂待用；

（2）漂洗：将山楂坯放入清水中浸泡4-6小时，洗净后沥干；

（3）烫漂：将果坯捞出沥水，再放入沸水锅中煮30分钟，使果肉回软，并除去杂味，然后放入清水中冲洗干净；

（4）糖渍：将煮后的山楂坯放入浓度为45%的木糖醇糖液中浸渍15小时后起出，再放入浓度为55%的木糖醇糖液中继续浸渍15-18小时，最后再加入适量的柠檬酸和食用香精，拌和均匀，糖渍1-2天，待果肉胀发至九成，即可入锅煮制；

（5）煮制：将果坯连同糖液倒入锅中，加热煮沸，再加入适量的甘草、洋槐花、枸杞和罗汉果汁，一同倒入缸中，糖渍24-28小时，待果肉充分发足，再次入锅煮制，并加入适量的木糖醇糖液；煮制时，用锅铲不断加以铲拌，待糖液浓缩能拉成丝，果坯表面起光亮时，均匀地拌入桂花酱即可；

（6）包装：将果坯倒出，经冷却后进行包装即为成品。

有益效果：本发明产品呈紫红色圆状，酸甜可口，酸甜中带有桂花的清香，美味可口；本产品不仅可以软化血管、活血化淤，还具有抑制血脂升高、降低胆固醇、辅助抗癌的功效。

具体实施方式

实施例1：

一种蜜汁山楂果的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选用新鲜的山楂坯为原料，先将果坯轻轻敲至微裂待用；

（2）漂洗：将山楂坯放入清水中浸泡6-7小时，脱去盐分、去除咸味；

（3）烫漂：将果坯捞出沥水，再放入沸水锅中煮1-2小时，使果肉回软，并除去杂味，然后放入清水中冲洗干净；

（4）糖渍：将煮后的山楂坯放入浓度为45%的冰糖液中浸渍10小时后起出，再放入浓度为60%的冰糖液中继续浸渍10小时，最后再加入适量的甘草和木糖醇，拌和均匀，糖渍24小时，待果肉胀发至八成，即可入锅煮制；

（5）煮制：将果坯连同糖液倒入锅中，加热煮沸，再加入适量的丁香和柠檬黄食用色素，一同倒入缸中，糖渍20小时，待果肉充分发足，再次入锅煮制，并加入适量的柠檬酸；煮制时，用锅铲不断加以铲拌，待糖液浓缩能拉成丝，果坯表面起光亮时，均匀地拌入挤干汁切细的咸玫瑰花瓣即可；

（6）包装：将果坯倒出，经冷却后进行包装即为成品。

实施例2：

一种蜜汁山楂果的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选用新鲜的山楂坯为原料，先将果坯轻轻敲至微裂待用；

（2）漂洗：将山楂坯放入清水中浸泡15小时，脱去盐分、去除咸味；

（3）烫漂：将果坯捞出沥水，再放入沸水锅中煮65-70分钟，使果肉回软，并除去杂味，然后放入清水中冲洗干净；

（4）糖渍：将煮后的山楂坯放入浓度为52%的蛋白糖液中浸渍15小时后起出，再放入浓度为68%的蛋白糖液中继续浸渍15小时，最后再加入适量的甘草和香橙油，拌和均匀，糖渍30-32小时，待果肉胀发至九成，即可入锅煮制；