[发明专利]一种叶用枸杞芽菜含片的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种叶用枸杞芽菜含片的制备方法。

背景技术

枸杞芽菜又名枸杞头、枸芽子、甜菜头，即枸杞的嫩梢、嫩叶。《食疗本草》中记载枸杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。无果枸杞因其不开花、不结果，绝大部分营养元素都贮藏在嫩芽之中，其中的微量元素的含量高于普通蔬菜，除此之外，还含有枸杞多糖、多种氨基酸和有助于提高儿童智力发育的锌元素，因此具有丰富的营养价值和药用价值。

枸杞芽菜作为一种新的的保健蔬菜，但由于其茎叶组织娇嫩，采摘后保质期短，容易腐烂变质，而目前对枸杞芽菜加工主要采取加热杀青后，或冷冻或盐渍的方法，以方便蔬菜的形式供炒菜、凉菜或入汤食用，存在加工和烹饪过程中营养成分流失，食用不够方便等缺陷。果蔬含片是一种休闲时尚且十分方便的即食食品形式，据申请人了解，目前与本申请相关的产品及技术，仅限于将枸杞芽菜脱水粉碎后冲水服用，例如申请号为CN200610042659，名为“无果枸杞芽全价植物营养堡”的专利申请，其在实施案例中有关于将无果枸杞芽与其他果蔬辅料脱水粉碎后调配包装，食用时置于器皿中冲水服用的记载，这些技术中没有记载关于鲜枸杞芽脱水的方法，根据枸杞芽菜的特性，常规脱水处理极易引起芽菜的氧化褐变，失去枸杞芽叶原本色泽和营养成分。另外，现有技术的产品为一种粉剂，其在食用方便、防潮、防菌及卫生方面效果不及枸杞芽菜含片。

发明内容

本发明的目的是提供一种叶用枸杞芽菜含片的制备方法，该含片制作工艺简单，得到的含片营养成分保持完整，食用方便，经常食用有降血压、降血脂、降血糖、抗疲劳、抗衰老及免疫调节的效用。

一种叶用枸杞芽菜含片的制备方法，其特别之处在于，包括如下步骤：以叶用枸杞芽菜为原料，经清洗、冷冻干燥、粉碎、配料、造粒、干燥、压片和包衣工艺制得。

进一步的，包括如下步骤：

(1)芽菜清洗：将新鲜枸杞芽菜洗净，用离心脱水机进行表面脱水处理；

(2)冻干：用真空冷冻干燥设备进行干燥，至芽菜水分含量为5～8％；

(3)粉碎：将冻干芽菜粉碎至80～150目得到芽菜粉；

(4)配料：在芽菜粉中加入重量百分比为5～20％的粘合剂；

(5)造粒：采用干法造粒，筛分形成1～3mm直径的芽菜颗粒；

(6)干燥：将芽菜颗粒烘干至水分含量低于6％；

(7)压片：将干燥后的芽菜颗粒进行压片，单粒重0.3-0.5g；

(8)包衣：于30-40热风条件下，采用薄膜包衣对芽菜素片进行包衣处理，薄膜包衣使单粒增重2-4％。

步骤(1)中洗净是指先用水进行鼓泡清洗后，再用纯净水进行喷淋清洗。

步骤(2)中冷冻干燥时，控制冷冻温度为-30～-20℃，干燥温度为50～65℃，真空度为0.08～0.09MPa。

步骤(4)中粘合剂为食用明胶、淀粉浆、糊精和微晶纤维素中的一种或几种。

步骤(5)中造粒时，控制温度为20～35℃。

步骤(6)中干燥时，控制温度为45～60℃。

步骤(8)中包衣时，薄膜包衣的配制方法如下：按重量份数，取0.5-1份薄膜包衣粉、分散于2-3份无水乙醇中，再加入6.5-7份蒸馏水完全溶解即得；其中薄膜包衣粉为OpardyII、OpardyI、Opardyamb和OpardyXY中的一种或几种。

本发明方法具有如下有益效果：本发明中所用的枸杞芽菜粉由新的保健蔬菜枸杞芽菜经冷冻干燥制成，完整保存枸杞芽菜中含有的丰富多糖、甜菜碱、氨基酸、锌、铁、钙、硒等多种人体所需矿质元素，经后续压片、包衣处理，不添加人工色素、防腐剂等物质，产品防潮、防菌效果好，安全卫生，经常食用可以增强体质，增加身体免疫力。同时，该含片食用十分方便，制备方法简单，生产工艺流程少，容易实现工业化生产。所制成的芽菜含片不添加人工素色和防腐剂，且制备工艺简单，保留了芽菜的全部营养成分及原始风味，便于食用、运输及贮藏。

具体实施方式

下列实施例中使用的薄膜包衣粉为OpardyII、OpardyI、Opardyamb和OpardyXY中的一种或几种，优选OpardyII，当然也可采用其它公知的薄膜包衣材料。

实施例1：