[发明专利]猴头菇炕炕馍制作方法

权利要求书

1.猴头菇炕炕馍制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)发酵面的制备：按照质量份数的原料包括面粉8～12份和饮用水5～8份；将面粉和饮用水按比例称取，放入搅面机中，搅拌均匀，成面团，送入湿度为80～90％的醒发室醒发，温度控制在35～40℃，醒发时间50～90分钟，待醒发后的面团体积增至醒发前的两倍即得到发酵面，备用；

2)干油酥的制备：按照质量份数的原料包括面粉8～12份、猴头菇粉2～4份和菜籽油3～5份，将面粉、猴头菇粉、菜籽油按比例称取放入搅拌机中搅拌均匀，最后得到干油酥，备用；

3)芝麻的制备：将芝麻洗净脱皮晾干备用；

4)猴头菇炕炕馍的制作：分为如下步骤：

第一步，按照发酵面∶干油酥＝40～60∶40～60的质量比，取发酵面和干油酥；

第二步，将发酵面包裹干油酥，用擀面杖擀成卷状面块；

第三步，用手将卷状面块揉捏成圆状面团；

第四步，将圆状面团从一端按下形成小圆形饼子，然后用擀面杖将小圆形饼子擀成所需的面饼，或者用刀具将小圆形饼子裁切成所需形状的面饼；

第五步，将面饼两面用毛刷蘸水，然后放在装有芝麻的容器内，晃动容器使面饼两面沾满芝麻；

第六步，用刀具在面饼表面剁数条刀印，利于烘烤时蒸发水汽；

第七步，将做好的面饼置入温度为180～200℃的电饼铛内，烘烤120～180秒；

第八步，将电饼铛中烘烤的面饼翻面，再次烘烤240～300秒；

第九步，将电饼铛中烘烤的面饼再次翻面，最后烘烤150～240秒；

第十步，将烘烤的面饼取出，经自然冷却后，即得猴头菇炕炕馍。

2.根据权利要求1所述的猴头菇炕炕馍制作方法，其特征在于，所述发酵面按照质量份数的原料包括面粉10份和饮用水6份。

3.根据权利要求1所述的猴头菇炕炕馍制作方法，其特征在于，所述干油酥按照质量份数的原料包括面粉10份、猴头菇粉3份和菜籽油4份。

4.根据权利要求1所述的猴头菇炕炕馍制作方法，其特征在于，所述发酵面与干油酥的质量比为50∶50。