[发明专利]一种易于保存的刺梨果酱在审
| 申请号： | 201510683145.0 | 申请日： | 2015-10-20 |
| 公开（公告）号： | CN106579198A | 公开（公告）日： | 2017-04-26 |
| 发明（设计）人： | 蒋顺蓉;李贵州 | 申请（专利权）人： | 贵州黔宝食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L21/12 | 分类号： | A23L21/12;A23L33/00;A23L3/3508 |
| 代理公司： | 北京联创佳为专利事务所(普通合伙)11362 | 代理人： | 郭防 |
| 地址： | 551200 贵州省黔*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 易于 保存 刺梨 果酱 | ||
1.一种易于保存的刺梨果酱，其特征在于：所述刺梨果酱由刺梨、增稠剂、柠檬酸、甜味剂和山梨酸钾组成，其中以1000g刺梨果酱为例，各组份含量如下：增稠剂0.8-1.5％、柠檬酸0.5-1.8％、甜味剂3-8％、山梨酸钾0.5-0.8％、余量为刺梨；其制备工艺流程如下：
(1)原料的预处理：将刺梨果清洗、去毛刺、切开去籽、再进行清洗得到刺梨果肉；
(2)预煮：取步骤(1)的刺梨果肉在沸水中煮4-6min，料水比为1：2；
(3)匀浆：将经步骤(2)处理的果肉与水一起趁热打浆，再经胶体磨磨成细腻果浆；
(4)调配：将甜味剂、增稠剂、柠檬酸和山梨酸钾按比例溶于少量温水中，再添加到步骤(3)得到的果浆中；
(5)均质：将步骤(4)中调配好的果浆用35MPa的压力在均质机中进行均质，使果酱口感更加细腻；
(6)浓缩：将均质后的果酱采用真空浓缩法进行浓缩，浓缩温度为：温度50-65℃，浓缩至可溶性固形物含量为30-60％时，停止浓缩；
(7)灌装、灭菌：浓缩结束后趁热灌装，选用无菌玻璃瓶为容器，灌装完成后采用蒸汽灭菌，时间为10min；
(8)冷却：分三级冷却，70℃-50℃-30℃，罐温最终温度为30℃，整个冷却过程控制在5-10min完成。
2.如权利要求1所述的易于保存的刺梨果酱，其特征在于：所述甜味剂为白砂糖。
3.如权利要求1所述的易于保存的刺梨果酱，其特征在于：所述增稠剂为海藻酸钠、果胶、淀粉中的一种或多种。
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