[发明专利]一种食用菌保鲜剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于果蔬保鲜的技术领域，特别是指一种食用菌保鲜剂及其制备方法。

背景技术

食用菌类食品作为居民膳食的一个重要组成部分，为人类提供丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素、微量元素等营养物质；但是，由于其自身生理特点和传统保鲜手段的局限性，其保鲜的时间难以得到最大延长。

目前，现有的食用菌一般通过干制以延长其贮藏期，或用速冻、冷藏、化学、气调、微波冻干等方法对食用菌保鲜，来延长新鲜食用菌的保质期及贮藏期。这种速冻、冷藏和冻干等方式对食用菌保鲜起了作用和取得一定的效果，但又存在着成本大、投入多和食用菌本身的营养成分流失大的问题。如何使食用菌保鲜，延长运输或贮藏时间，又保持新鲜食用菌的本身风味，是目前亟待解决的一大难题。

发明内容

本发明提供一种食用菌保鲜剂及其制备方法，解决了现有技术中食用菌保鲜时间短和现有的保鲜方法成本高、食用菌自身营养成分流失大的问题。

本发明的一种食用菌保鲜剂，其主要是通过以下技术方案加以这样实现的：包括以下重量份的原料：壳聚糖5-10份、维生素C5-10份、山梨酸钾1-5份、普鲁兰多糖5-10份、无菌水100-120份。

本发明的一种食用菌保鲜剂的制备方法，其主要是通过以下技术方案加以这样实现的：包括以下步骤：1）将壳聚糖、维生素C、山梨酸钾和普鲁兰多糖依次添加至无菌水中，搅拌均匀，制成混合溶液；2）将步骤1）所得混合溶液于超声分散仪上超声分散30-60min，制成分散溶液；3）将步骤2）所得分散溶液进行分装，杀菌，封口，即得保鲜剂。

本发明的有益效果：本发明的保鲜剂由壳聚糖、维生素C、山梨酸钾和普鲁兰多糖等天然生物资源配制而成，其在使用时与水按照1:10的体积比进行稀释后直接喷洒到采摘后的新鲜完整无破损食用菌表面即可，使用方便，既可用于袋装小份食用菌的保鲜，也可用于大批量仓储食用菌的保鲜；保鲜成本低，保鲜时间长，可以将食用菌的保鲜储藏期延长至30天，品质控制好，充分保证了食用菌的新鲜度和营养成分，对人体无任何毒副作用，安全环保，满足了人们对食用菌的多样化需求。

具体实施方式

下面将结合本发明的具体实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明的一种食用菌保鲜剂，包括以下重量份的原料：壳聚糖5-10份、维生素C5-10份、山梨酸钾1-5份、普鲁兰多糖5-10份、无菌水100-120份。

本发明的一种食用菌保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：1）将壳聚糖、维生素C、山梨酸钾和普鲁兰多糖依次添加至无菌水中，搅拌均匀，制成混合溶液；2）将步骤1）所得混合溶液于超声分散仪上超声分散30-60min，制成分散溶液；3）将步骤2）所得分散溶液进行分装，杀菌，封口，即得保鲜剂。

实施例一

一种食用菌保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：1）将5重量份的壳聚糖、5重量份的维生素C、1重量份的山梨酸钾和5重量份的普鲁兰多糖依次添加至100重量份的无菌水中，搅拌均匀，制成混合溶液；2）将步骤1）所得混合溶液于超声分散仪上超声分散30min，制成分散溶液；3）将步骤2）所得分散溶液进行分装，杀菌，封口，即得保鲜剂。

实施例二

一种食用菌保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：1）将7重量份的壳聚糖、8重量份的维生素C、3重量份的山梨酸钾和7重量份的普鲁兰多糖依次添加至110重量份的无菌水中，搅拌均匀，制成混合溶液；2）将步骤1）所得混合溶液于超声分散仪上超声分散50min，制成分散溶液；3）将步骤2）所得分散溶液进行分装，杀菌，封口，即得保鲜剂。

实施例三

一种食用菌保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：1）将10重量份的壳聚糖、10重量份的维生素C、5重量份的山梨酸钾和10重量份的普鲁兰多糖依次添加至120重量份的无菌水中，搅拌均匀，制成混合溶液；2）将步骤1）所得混合溶液于超声分散仪上超声分散60min，制成分散溶液；3）将步骤2）所得分散溶液进行分装，杀菌，封口，即得保鲜剂。

表1食用菌感官评价标准和结果