[发明专利]一种果味莲子仁的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种果味莲子仁的加工方法。

背景技术

莲子，为小坚果，是睡莲科水生草本植物莲的种子，又称白莲、莲实、莲米。果实呈椭圆形、卵形或卵圆形，其大小因品种而异，幼果期果皮绿色，革质，后由绿转褐色，成熟时呈棕褐色、灰褐色和黑褐色。有细纵纹和较宽的脉纹。一端中心呈乳头状突起，深棕色，多有裂口，其周边略下陷。质硬。种皮薄，不易剥离。中医认为：莲子含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物以及钙、磷和钾等矿物质，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用；丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢等。莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，故莲子具有防癌抗癌的营养保健功能；莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用；莲子中还含有的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品。

莲子仁的营养价值高，用于加工成果味莲子仁可实现对莲子原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决莲子不易贮藏的问题，提供一种果味莲子仁的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种果味莲子仁的加工方法，其特征在于：采用20千克莲子仁、2千克玫瑰酱、1千克草莓果酱、15千克蛋白糖、0.5千克精盐、3千克植物油、1.5千克甘草液为配方，加工工艺流程为原料选择、制莲子仁、淋酱糖、淋面糖、冷却、包装、成品，具体操作步骤为：

A原料选择：选用新鲜、无病虫害、无腐烂的莲子仁；选用口味醇正的玫瑰酱；选用果味浓、气味正常的草莓果酱；选用色佳味正的甘草液；

B、制莲子仁：先将莲子仁在85℃的水中浸25分钟，捞出沥干，去壳捅芯后，再放入120-150℃的植物油中炸45秒；

C淋酱糖：

a.熬糖浆：将35%蛋白糖入锅，加入清水，蛋白糖与水的比例为2:1，加热熬制，熬制温度达到102℃，再加入精盐；

b.加甜酱：待糖浆能拉成丝时，加入玫瑰酱和草莓果酱，搅拌均匀；

c.淋酱糖：用熬好的酱糖液均匀地淋裹莲子仁，速度不可过快；

D、淋面糖：

a.用余下的蛋白糖加水熬制成糖浆，再加入甘草液；

b.糖浆温度达112℃时即可淋裹面糖，边淋边熬，使糖温继续升高，最后淋糖时的糖浆温度在121℃，使莲子仁裹糖均匀；

E、冷却、包装：自然冷却至室温，立即用食品袋包装，即为成品。

有益效果：本发明产品呈乳黄色，糖衣与莲子仁紧密结合，口感香甜酥脆，具有莲子特有的香脆风味，搭配上清香的玫瑰酱和草莓果酱，提高成品营养价值，富含蛋白质和多种矿物质，有利于促进机体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有滋补养性、补中益气、养血安神、健脾开胃和防癌抗癌的功效。操作简单，易于实施，是一种既美味可口又营养丰富的绿色食品。

具体实施方式

实施例1：

一种果味莲子仁的加工方法，具体操作步骤为：

A原料选择：选用不生虫、不走油、无哈败味的莲子仁；选用口味醇正、有酱香气的桂花酱；选用清香、气味正常的蓝莓酱；选用色佳味正的大麦饴糖；

B、制莲子仁：先将莲子仁在95℃的水中浸2-3分钟，捞出沥干，去壳捅芯后，再放入160℃的大豆油中炸2-4分钟；

C淋酱糖：

a.熬糖浆：将20%麦芽糖入锅，加入清水，麦芽糖与水的比例为5:1，加热熬制，熬制温度达到130℃，再加入精盐；

b.加甜酱：待糖浆能拉成丝时，加入桂花酱和蓝莓酱，搅拌均匀；

c.淋酱糖：用熬好的酱糖液均匀地淋裹莲子仁，速度不可过快；

D、淋面糖：

a.用余下的麦芽糖加水熬制成糖浆，再加入饴糖；

b.糖浆温度达98℃时即可淋裹面糖，边淋边熬，使糖温继续升高，最后淋糖时的糖浆温度在102-108℃，使莲子仁裹糖均匀；

E、冷却、包装：自然冷却至室温，立即用食品袋包装，即为成品。

实施例2：

一种果味莲子仁的加工方法，具体操作步骤为：