[发明专利]橄榄味麻花的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及麻花技术领域，具体涉及一种橄榄味麻花的制备方法。

背景技术

目前，麻花是深受广大消费者喜爱的小食品，已有的小麦麻花、多味麻花、夹心麻花等多种产品，麻花食用方便、易于消化，即可成为休闲食品，又可成为餐桌佳肴；市场上的麻花配料主要以面类、淀粉、玉香米、淀粉为主，然后添加花椒、茴香、食盐等调料组成，然后再进行高温油炸(100-200℃)。

但是，随着生活水平的不断提高，人们对日常食品的要求也不断提高，特别是在讲究营养均衡的同时也追求食品的健康、绿色，目前市场上的麻花因原料品种问题，存在高脂肪、高蛋白和高油脂的三高风险，长期食用容易肥胖，且营养价值有一定的局限，而且口感单一，制作方法较为复杂。

发明内容

本发明针对现有技术的上述不足，提供一种不需要高温油炸、也不添加大量的面粉、鸡蛋和玉米粉，能有效实现低脂肪、低蛋白和低油脂，更加健康、绿色、养生的橄榄味麻花的制备方法。

本发明的技术解决方案如下：一种橄榄味麻花的制备方法，制备步骤包括：

(1)先把新鲜橄榄果肉放入雾化干燥机中直接雾化成橄榄干粉待用；

(2)将干燥的小麦粒机械绞碎成小麦粉，然后放入搅拌机中并依次加入橄榄干粉、橄榄浓缩汁、纯净水、柠檬酸、果胶、白糖、打泡粉、橄榄香精搅拌成团(即类似于面团状)；上述各原料的配方比例为：小麦粉35-60重量份、橄榄干粉10-15重量份、橄榄浓缩汁(新鲜橄榄洗干净、晾干、打汁、过滤的滤液)3-10重量份、纯净水5-15重量份、柠檬酸0.02-0.08重量份、果胶1-5重量份、白糖0.1-1重量份、打泡粉0.2-0.5重量份、橄榄香精0.05-0.1重量份；

(3)将步骤(2)的团放入机械模具中挤出圆柱形长条直径0.8-1.5厘米长5-10厘米，用三股5-10厘米长条逆时针对绕，然后绕出辫子形麻花状坯料待用；

(4)然后将辫子形麻花状坯料外表面刷上一层玉米油放入烤箱、130-220℃烘烤10-15分钟真空包装。

作为优选，步骤(2)中所述的各原料的配方比例为：小麦粉40-55重量份、橄榄干粉11-15重量份、橄榄浓缩汁5-10重量份、纯净水8-15重量份、柠檬酸0.03-0.08重量份、果胶2-5重量份、白糖0.2-0.8重量份、打泡粉0.2-0.5重量份、橄榄香精0.05-0.1重量份。

作为优选，步骤(1)中所述的恒温雾化干燥机的入口温度为160-280℃，出口温度为75-90℃，雾化器转速为10000-25000r/min；干燥时间5-20s。如可以选择常州市钱江干燥设备工程有限公司市售的LPG—50恒温雾化干燥机。

本发明的有益效果是：

1.本发明首次采用橄榄的干燥粉末替代传统的淀粉、玉香米等制作麻花的主要材料；而且本发明采用的小麦粉为干燥麦粒直接粉碎而得既保证了麦子皮的粗糙纤维利于消化，同时这种粉碎后的小麦粉粒度相对粗糙在后续的熟麻花的制作中可以使得麻花更加松脆、且油脂含量低；而且本发明的方法不采用高温油炸，具有更加天然、健康的优势；对肥胖和胃肠起到很好的调节作用有效降低了传统方法导致的高脂肪、高蛋白和高油脂的三高风险；长期食用容易肥胖，且营养价值有一定的局限，而且口感单一的不足。

2.本发明的方法制作出来的橄榄味麻花，由于大量采用常温的机械混合，因此可以最大程度的保持各原料的营养成分，通过本发明科学的配方与合理的工艺之间的协同作用，有效的避免了原料在制备过程中的营养流失和风味的改变，通过添加橄榄粉和橄榄汁得到口感独特、清新的麻花，制成的麻花能够有效保持原有的风味和营养成分，科学的配比结合独特的工艺，香甜可口老少皆宜，且本发明的制作方法简单高效，大大提高了生产效率。

具体实施方式

下面用具体实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明不仅局限于以下具体实施例。

实施例1

一种橄榄味麻花的制备方法，它由以下步骤制备得到：

(1)先把新鲜橄榄果肉放入恒温雾化干燥机中直接雾化成干粉待用：恒温雾化干燥机的入口温度为170-200℃，出口温度为75-80℃，雾化器转速为18000r/min；干燥时间12s。

(1)先把新鲜橄榄果肉放入雾化干燥机中直接雾化成橄榄干粉待用；