[发明专利]西葫芦手工麻花的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及麻花技术领域，具体涉及一种西葫芦手工麻花的制备方法。

背景技术

目前，麻花是深受广大消费者喜爱的小食品，已有的小麦麻花、多味麻花、夹心麻花等多种产品，麻花食用方便、易于消化，即可成为休闲食品，又可成为餐桌佳肴；市场上的麻花配料主要以面类、淀粉、玉米粉、淀粉为主，然后添加花椒、茴香、食盐等调料组成，然后再进行高温油炸(100-200℃)。

但是，随着生活水平的不断提高，人们对日常食品的要求也不断提高，特别是在讲究营养均衡的同时也追求食品的健康、绿色，目前市场上的麻花因原料品种问题，存在高脂肪、高蛋白和高油脂的三高风险，长期食用容易肥胖，且营养价值有一定的局限，而且口感单一，制作方法较为复杂。

发明内容

本发明针对现有技术的上述不足，提供一种不添加大量的面粉、鸡蛋和玉米粉，能有效实现低脂肪、低蛋白和低油脂，更加健康、绿色、养生的西葫芦手工麻花的制备方法。

本发明的技术解决方案如下：一种西葫芦手工麻花的制备方法，制备步骤包括：

(1)先把新鲜的市售西葫芦和毛豆去皮清洗、晾干；西葫芦切成1-2.5厘米宽的方块，将切好的西葫芦和毛豆一起放入水蒸气中密闭真空熏蒸，蒸汽温度为150-210度，蒸的时间为10－15分钟(实现软化处理)，然后取出将西葫芦和毛豆分别放入打浆机打成西葫芦泥和毛豆泥待用；

(2)将小米清洗干净，然后放入打浆机打成泥、将打成泥的小米与西葫芦泥、毛豆泥、口菇、香菇、生鸡蛋、红糖、鸡精、淑盐、水、山梨酸钠、泡打粉搅拌混合均匀成团；上述各原料的配比为：小米20-30重量份，西葫芦泥20-40重量份，毛豆泥5-10重量份，口菇5-10重量份，香菇0.5-1.5重量份，生鸡蛋1-3重量份，红糖0.2-1重量份，鸡精0.2-1重量份，淑盐0.2-1重量份，水5-15重量份，山梨酸钠0.01-0.05重量份，泡打粉0.1-0.5重量份；将充分搅拌成的团挤压成圆柱形直径5-10毫米、长5-10厘米的长条，每两根长条相互缠绕呈麻花状坯料待用；

(3)然后把麻花状坯料放入油温为210-280度的油锅中炸、5-10分钟，然后捞出、冷却至室温包装。

作为优选，步骤(2)中所述的各原料的配比为：小米22-28重量份，西葫芦泥22-38重量份，毛豆泥6-9重量份，口菇6-9重量份，香菇1-1.5重量份，生鸡蛋1.5-3重量份，红糖0.5-1重量份，鸡精0.5-1重量份，淑盐0.5-1重量份，水5-10重量份，山梨酸钠0.01-0.05重量份，泡打粉0.1-0.5重量份。

本发明所述的口菇为市售新鲜口菇；香菇为市售干香菇，西葫芦和毛豆也均为市售新鲜产品；上述原料中的用量均为购买来的原料未加处理的用量。

本发明的有益效果是：

1.本发明首次采用西葫芦和毛豆等新鲜替代传统的淀粉、玉米粉、小麦粉等制作麻花的主要材料具有更加天然、健康的优势；而使用的口菇、香菇等则高蛋白、低脂肪和大量必需氨基酸；对肥胖和胃肠起到很好的调节作用有效降低了传统方法导致的高脂肪、高蛋白和高油脂的三高风险；长期食用容易肥胖，且营养价值有一定的局限，而且口感单一的不足。

2.本发明的方法制作出来的西葫芦手工麻花，由于大量采用常温的机械混合，因此可以最大程度的保持各原料的营养成分，通过本发明科学的配方与合理的工艺之间的协同作用，有效的避免了原料在制备过程中的营养流失和风味的改变，通过添加红糖和椒盐得到口感独特、清新的麻花，制成的麻花能够有效保持原有的风味和营养成分，科学的配比结合独特的工艺，香甜可口老少皆宜，且本发明的制作方法简单高效，大大提高了生产效率。

具体实施方式

下面用具体实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明不仅局限于以下具体实施例。

实施例1

一种西葫芦手工麻花的制备方法，它由以下步骤制备得到：

(1)先把新鲜的市售西葫芦和毛豆去皮清洗、晾干；西葫芦切成2厘米宽的方块，将切好的西葫芦和毛豆一起放入水蒸气中密闭真空熏蒸，蒸汽温度为180-185度，蒸的时间为12分钟进行软化处理，然后取出将西葫芦和毛豆分别放入打浆机打成泥待用；