[发明专利]一种果糖味莲子脯的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种果糖味莲子脯的加工方法。

背景技术

莲子，为小坚果，是睡莲科水生草本植物莲的种子，又称白莲、莲实、莲米。果实呈椭圆形、卵形或卵圆形，其大小因品种而异，幼果期果皮绿色，革质，后由绿转褐色，成熟时呈棕褐色、灰褐色和黑褐色。有细纵纹和较宽的脉纹。一端中心呈乳头状突起，深棕色，多有裂口，其周边略下陷。质硬。种皮薄，不易剥离。中医认为：莲子含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物以及钙、磷和钾等矿物质，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用；丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢等。莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，故莲子具有防癌抗癌的营养保健功能；莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用；莲子中还含有的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品。

莲子虽然营养价值高，功效多，但不能生食、多食，不然会造成中毒的现象，用于加工成果糖味莲子脯可实现对莲子的综合利用，便于储存，提高其营养价值和经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决莲子不易贮藏的问题，提供一种果糖味莲子脯的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种果糖味莲子脯的加工方法，其特征在于：采用脱壳→预煮→漂洗→酶处理→浸糖→烘干→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、脱壳：用脱壳机脱壳，要求莲子新鲜、无病虫害、无腐烂；

B、预煮：将莲子在0.3%苹果酸护色液中预煮微沸25分钟，护色液淹没莲子3厘米；

C、漂洗：用70℃温水漂洗10分钟，挑拣出破碎、变色、带斑点的不合格果仁；

D、酶处理：加入适量的淀粉酶处理，温度为28℃，待果实变软即可；

E、真空浸糖：经酶处理后果仁浸入30%冰糖液中，在真空度为0.045兆帕下，抽气30分钟，停止抽气后，加入适量的蜜桃汁、玫瑰花提取液和香兰素，继续浸泡12-15h；

F、烘干：将浸糖后的果仁沥干糖液，拌入适量的红橘香精，用80℃热风干燥，待果仁烘至水分含量达10%即可；

G、包装：采用无菌食品袋包装，即为成品。

有益效果：本发明产品色泽晶莹，甜而不腻，口感香脆有韧性，具有莲子特有的清香风味。本产品营养价值很高，富含蛋白质和多种矿物质，有利于促进机体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有滋补养性、补中益气、养血安神、健脾开胃和防癌抗癌的功效。操作简单，易于实施，是一种既美味可口又营养丰富的绿色食品。

具体实施方式

实施例1：

一种果糖味莲子脯的加工方法，具体操作步骤为：

A、脱壳：用脱壳机脱壳，要求莲子仁无锈斑，色泽鲜黄色；

B、预煮：将莲子在0.17%柠檬酸护色液中预煮微沸15分钟，护色液淹没莲子仁4厘米；

C、漂洗：用60℃温水漂洗10分钟，挑拣出破碎、变色、带斑点的不合格果仁；

D、酶处理：加入适量的淀粉酶处理，温度为42℃，待果实变软即可；

E、真空浸糖：经酶处理后果仁浸入30%木糖醇糖液中，在真空度为0.06兆帕下，抽气25分钟，停止抽气后，加入适量的百合粉、牛油果汁和甘草，继续浸泡18-22h；

F、烘干：将浸糖后的果仁沥干糖液，用55℃热风干燥，待果仁烘至水分含量达8-10%即可；

G、包装：采用无菌食品袋包装，即为成品。

实施例2：

一种果糖味莲子脯的加工方法，具体操作步骤为：

A、脱壳：用脱壳机脱壳，要求莲子仁无锈斑，色泽鲜黄色；

B、预煮：将莲子在0.5%柠檬酸护色液中预煮微沸25分钟，护色液淹没莲子仁4厘米；

C、漂洗：用55-60℃温水漂洗28分钟，挑拣出破碎、变色、带斑点的不合格果仁；

D、酶处理：加入适量的淀粉酶处理，温度为30℃，待果实变软即可；

E、真空浸糖：经酶处理后果仁浸入50%木糖醇糖液中，在真空度为0.06兆帕下，抽气35分钟，停止抽气后，加入适量的姜汁、嫩荷叶、薄荷、花蜜和甘油，继续浸泡8-10h；

F、烘干：将浸糖后的果仁沥干糖液，拌入适量的芝麻糖粉，用95℃热风干燥，待果仁烘至水分含量达6-8%即可；