[发明专利]一种花菇复合乳酸饮料的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种花菇复合乳酸饮料的加工方法。

背景技术

花菇，为香菇中的上品，素有“山珍”之称。花菇每只只有铜钱那么大，全身都是花的，菇质肥厚，鲜嫩，香味浓郁，菌盖完整，有白色带微黄的裂纹，形如菊花瓣，这是菇面冻伤后，经阳光照射又弥合而形成的，所以，又称菊花菇。菌边内卷，菌褶白细干净，菌柄短。以其朵大、菇厚、含水量低、保存期长而享誉海内外。花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素A、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，历来被作为延年益寿的补品。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效，有“植物皇后”之誉。其含水量为普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感极佳，而且它滋味鲜美，是烹调的好材料，又是治病的妙药。

花菇虽然营养价值高，但生长周期短，不易贮存，用于加工成花菇复合乳酸饮料可实现对花菇原料的综合利用，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是提供一种花菇复合乳酸饮料的加工方法，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种花菇复合乳酸饮料的加工方法，其特征在于：采用白何首乌、干花菇、苦丁茶粉、蛋白糖、保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌等比例混合菌种、耐酸cmc稳定剂和发酵剂为原料，其主要加工步骤是白何首乌、花菇浸提液→复合液→杀菌→冷却→接种→发酵→调配→均质→装瓶→成品，具体操作步骤为：

（1）花菇浸提液的制备：将花菇用温水浸泡8h，完全复水后捞起沥干水分，用捣碎机捣碎，在70℃下浸泡35分钟，过滤取汁，在2300转/分离心15分钟，即得花菇浸提液，按上述方法制备白何首乌、当归提取液；

（2）菌种驯化和发酵剂的配制：将菌种放入28℃的脱脂乳中活化，然后接种到含20%白何首乌、当归、花菇复合液的脱脂乳中，在35℃下培养至凝乳，再接种到添加30%白何首乌、当归、花菇复合液的脱乳中，于25℃下至凝乳，反复多次，直到产酸较快、生长良好为止；

（3）乳酸菌饮料的制作：将白何首乌和花菇浸提液混合，加25%木糖醇、原料乳20%、稳定剂0.5%、椰肉3%，混匀杀菌，冷却至38℃时加入驯化后的发酵剂发酵5-7天，经均质处理，装入瓶中，即为成品。

有益效果：本发明产品呈乳浊状，均匀一致，具有花菇、白何首乌复合的独特风味，本产品不仅营养丰富，有利于调节人体新陈代谢，延缓衰老，且食用方便，还具有防癌抗癌的功效，并具有较高药用价值的新型饮料。

具体实施方式

实施例1：

一种花菇复合乳酸饮料的加工方法，具体操作步骤为：

（1）花菇浸提液的制备：将花菇、竹荪、厚朴用温水浸泡10h，完全复水后捞起沥干水分，用捣碎机捣碎，在65℃下浸泡40分钟，过滤取汁，在4500转/分离心10分钟，即得花菇浸提液，按上述方法制备白何首乌、枸杞提取液；

（2）菌种驯化和发酵剂的配制：将菌种放入40℃的脱脂乳中活化，然后接种到含10%白何首乌、枸杞、花菇复合液的脱脂乳中，在30℃下培养至凝乳，再接种到添加15%白何首乌、枸杞、花菇复合液的脱乳中，于45℃下至凝乳，反复多次，直到产酸较快、生长良好为止；

（3）乳酸菌饮料的制作：将白何首乌、枸杞和花菇浸提液混合，加20%蛋白糖、原料乳10%、稳定剂0.5%、百合粉、西洋参提取液，混匀杀菌，冷却至35℃时加入驯化后的发酵剂发酵10天，经均质处理，装入瓶中，即为成品。

实施例2：

一种花菇复合乳酸饮料的加工方法，具体操作步骤为：

（1）花菇浸提液的制备：将花菇、猴头菇用温水浸泡12h，完全复水后捞起沥干水分，用捣碎机捣碎，在68℃下浸泡8小时，过滤取汁，在4500转/分离心15分钟，即得花菇浸提液，按上述方法制备白何首乌提取液；

（2）菌种驯化和发酵剂的配制：将菌种放入42℃的脱脂乳中活化，然后接种到含18%白何首乌、花菇复合液的脱脂乳中，在35℃下培养至凝乳，再接种到添加25%白何首乌、花菇复合液的脱乳中，于45℃下至凝乳，反复多次，直到产酸较快、生长良好为止；

（3）乳酸菌饮料的制作：将白何首乌和花菇浸提液混合，加25%蛋白糖、原料乳45%、苦丁茶粉18%、稳定剂0.8%，混匀杀菌，冷却至32℃时加入驯化后的发酵剂发酵10天，经均质处理，装入瓶中，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。