[发明专利]一种奇亚籽悬浮颗粒饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种奇亚籽悬浮颗粒饮料，按照质量百分比包括以下组分构成：奇亚籽0.1％～0.5％，悬浮剂0.01％～0.05％，凝胶增强剂0.02％～0.1％，柠檬酸0.02％～0.1％，柠檬酸钠0.01％～0.05％，金桔柠檬0.01％～0.04％，甜味剂5％～10％，余量为水，以上组分总量为100％；本发明还公开了一种奇亚籽悬浮颗粒饮料的制备方法，包括以下步骤：奇亚籽的前处理，称量，配制配料液，灌装，杀菌，冷却。本发明以奇亚籽为原料，精选微生物食用胶，利用其胶凝能力所形成的凝胶三维网络结构使颗粒悬浮，制得天然的悬浮颗粒饮料，保质期达6个月。本发明漂浮的食物颗粒真实、直观、营养、口感佳，面向各类消费者群体。

技术领域

本发明属于食品深加工技术领域，具体涉及一种奇亚籽悬浮颗粒饮料，本发明还涉及一种奇亚籽悬浮颗粒饮料的制备方法。

背景技术

悬浮颗粒饮料要求食物颗粒能较为均匀地分布于饮料之中，在保质期时间段内不会产生明显的分层或上浮、下沉现象。悬浮颗粒饮料中漂浮流畅的食物颗粒符合广大消费者追求真实自然的消费需要，且悬浮颗粒饮料是国内外新兴起的一种天然饮料，若配以轻便透明的包装，不但方便易携带，且直观，真实，令消费者明快舒畅，市场潜力巨大。悬浮并不是靠增稠剂的粘度致使密度差异使粒子浮起，而是依靠某些胶体特殊的胶凝能力所形成的凝胶三维网状结构将食物颗粒托在网状结构之内。

奇亚籽(Salvia hispanica)属于真核域，植物界，被子植物门，双子叶植物纲，唇形目，唇形科，鼠尾草属，芡欧鼠尾草种，属于薄荷家族，它是芡欧鼠尾草的种子。奇亚籽富含一般植物中稀有的n-3系列不饱和脂肪酸(α-亚麻酸)、膳食纤维、高品质的蛋白质、钙、铁以及十余种抗氧化物。现如今，奇亚籽在很多国家都有应用，例如在墨西哥、阿根廷、智利、新西兰、日本、美国、澳大利亚、加拿大。2014年，奇亚籽作为一种新食品原料在中国已获得批准，这使得奇亚籽在我国有着很大的发展空间，具有很高的研究价值。到目前为止，国内未见奇亚籽相关加工利用报道。将奇亚籽制成悬浮颗粒饮料可以保持奇亚籽颗粒的完整性，营养吸收全面。但是奇亚籽制备悬浮颗粒饮料难度较大，因为奇亚籽作为植物种子比传统的果肉密度大。

发明内容

本发明的目的是提供一种奇亚籽悬浮颗粒饮料，选用胶体与凝胶增强剂复配，利用其胶凝能力所形成的凝胶三维网络结构使颗粒悬浮，以达到颗粒均匀分布的效果。

本发明的另一目的是提供一种奇亚籽悬浮颗粒饮料的制备方法。

本发明所采用的第一技术方案是，一种奇亚籽悬浮颗粒饮料，按照质量百分比包括以下组分构成：奇亚籽0.1％～0.5％，悬浮剂0.01％～0.05％，凝胶增强剂0.02％～0.1％，柠檬酸0.02％～0.1％，柠檬酸钠0.01％～0.05％，香精0.01％～0.04％，甜味剂5％～10％，余量为水，以上组分总量为100％。

在上述技术方案中，甜味剂为5％～10％的白砂糖和/或果葡糖浆。

进一步地，所述甜味剂为0.001％～0.02％的三氯蔗糖。

悬浮剂为结冷胶；凝胶增强剂为乳酸钙；香精为水蜜桃、混合柠檬或金桔柠檬中的一种。

本发明还提供一种奇亚籽悬浮颗粒饮料的制备方法，包括以下步骤：

步骤1、奇亚籽的前处理：挑选饱满、粒度适中、色度适中的颗粒；进行熬制；

步骤2、按照质量百分比称量以下组分：奇亚籽0.1％～0.5％，悬浮剂0.01％～0.05％，凝胶增强剂0.02％～0.1％，柠檬酸0.02％～0.1％，柠檬酸钠0.01％～0.05％，香精0.01％～0.04％，甜味剂5％～10％，余量为水，以上组分总量为100％；