[发明专利]一种马铃薯肠的加工方法在审
| 申请号： | 201510662463.9 | 申请日： | 2015-10-14 |
| 公开（公告）号： | CN105249282A | 公开（公告）日： | 2016-01-20 |
| 发明（设计）人： | 王庆国;牛玉洁;牟文良 | 申请（专利权）人： | 山东农业大学 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L19/12 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 271018 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 马铃薯 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种马铃薯肠，它是由主料和辅料组成，其特征在于：主料是生鲜的马铃薯浆，辅料包括食盐、马铃薯淀粉、磷酸酯二淀粉、腌制肉、卡拉胶、刺槐豆胶。
2.根据权利要求1所述的马铃薯肠，其特征在于，马铃薯肠中主料和辅料所占的质量分数分别为：
3.根据权利要求1所述的马铃薯肠，其特征在于：腌制肉的配料中各成分所占的质量分数分别为：
。
4.所述的肉加入配料后在0-4℃条件下腌制10-20h。
5.根据权利要求1-4中任一项所述马铃薯肠的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)原料处理：选择无机械伤、无腐烂的马铃薯为原料，经过清洗、去皮后切片打浆。
(2)与辅料混合：将马铃薯浆倒入辅料(马铃薯淀粉、磷酸酯二淀粉、腌制肉、卡拉胶、刺槐豆胶、食盐)中，搅拌均匀。
(3)灌肠：将混合好的物料灌装入肠衣中，扎口封装，得到马铃薯肠。
(4)蒸煮熟化：将马铃薯肠置于110-115℃下蒸煮30-35min，冷却，即为马铃薯肠。
6.根据权利要求5所述马铃薯肠的制备方法，其特征在于：打浆时物料温度要保持在0℃-10℃之间。
7.根据权利要求5所述马铃薯肠的制备方法，其特征在于：所述的冷却是将煮熟的马铃薯肠用凉水喷淋冷却，然后置于常温下。
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