[发明专利]黔北麻羊红汤火锅肉及其制备方法

权利要求书

1.黔北麻羊红汤火锅肉，其特征在于，包括经过卤水熬制的羊肉主料，以及用于和羊肉主料一起混合烹饪的红油辅料。

2.根据权利要求1所述的黔北麻羊红汤火锅肉，其特征在于：所述羊肉为黔北麻羊去骨羊肉。

3.根据权利要求1或2所述的黔北麻羊红汤火锅肉，其特征在于：所述卤水包括10kg水和卤料，其中卤料包括茴香杆20～30g、新鲜黄豆芽50g，并将八角5～10g、紫草10～15g、香叶5～10g、香果5～10g、草果5～10g、大茴香5～10g、小茴香5～10g、桂皮5～10g、白蔻10～12g、野山椒10～15g、老姜10～15g、蒜50～100g、花椒10～15g。

4.根据权利要求1或2所述的黔北麻羊红汤火锅肉，其特征在于：所述红油辅料包括菜籽油1700～1900g、羊油200-300g、老姜5～10g、整蒜30～50g、辣椒面500～800g、50～80g食糖，胡椒10～15g、花椒10～15g、精盐50～60g、味精20～30g、10～40g食醋。

5.根据权利要求1所述的黔北麻羊红汤火锅肉的制备方法，其步骤如下：

（一）羊肉准备

取去毛带皮的黔北麻羊的去骨羊肉4000～6000g，备用；

（二）卤制

在锅中加10kg水后，加入茴香杆20～30g、新鲜黄豆芽50g，并将八角5～10g、紫草10～15g、香叶10～15g、香果10～15g、草果10～15g、大茴香10～15g、小茴香10～15g、桂皮5～10g、白蔻10～12g、野山椒10～15g、老姜10～15g、蒜50～100g、花椒10～15g制成卤料包放入锅中，熬煮至汤沸后，加入步骤（一）所述的去骨羊肉，进一步煮至去骨羊肉熟；

（三）切片

将步骤（二）中煮制后的羊肉捞出冷却切成羊肉片，备用；

（四）红油辅料制备

炒锅内倒入菜籽油1700～1900g，待菜籽油7分热后放入羊油200～300g，菜籽油与羊油溶解混匀烧热后，放入老姜5～10g、整蒜30～50g，炒香后加入精选辣椒面500～800g，炒香后将将步骤（三）种的羊肉片放至锅内继续炒至一段时间，加入50～80g食糖，胡椒10～15g、花椒10～15g、精盐50～60g，味精20～30g，起锅前加入10～40g食醋翻炒；

（五）成品制备

步骤（四）在加入食醋翻炒前先加入步骤（三）中的羊肉片进行翻炒，冷却后包装即制得成品；或者将步骤（三）中的羊肉片独立包装成肉包，步骤（四）种的红油辅料独立包装成红油包，即制得成品。

6.根据权利要求3所述的黔北麻羊红汤火锅肉的制备方法，其特征在于：步骤（五）中在包装前先进行灭菌处理。