[发明专利]果冻制作方法及果冻

说明书

本发明公开了一种果冻制作方法及果冻，其中果冻制作方法包括：步骤A.配制果冻料液，将其升温至95~100℃并恒温5~15分钟，调节料液的pH值，使pH值为3.0~4.1；步骤B.投果机具有加热装置，将果肉加热至80~85℃后自动投果，充填料斗设有恒温装置，果冻料液在充填时的温度为80~90℃；灌装量为85~99%，使杯与封装膜的表面利用高温的液料形成真空；步骤C.恒温15~30分钟；步骤D.冷却成型包装。本发明利用果冻料液本身的热量和生产灌装过程的热量进行杀菌，具有节省人工、减少人工投果带来的污染，同时提高了产品得率，并解决了果冻厂家废料难处理的问题。

技术领域

本发明属于食品生产领域，尤其是一种果冻制作方法，以及采用该方法制作的果冻。

背景技术

目前市场销售的果冻，受到了消费者的欢迎。但目前果冻厂生产的果冻都是人工放果，工作量大；充填过程中采用满杯充填，盖膜封口后存在大量的费料需要投入环保设备处理；现有技术采用传统的水浴巴氏杀菌浪费大量的水和热能，并且需要投入专业的流水杀菌设备。

发明内容

发明目的：提供一种果冻制作方法，以解决现有技术存在的上述问题。

技术方案：一种果冻制作方法，包括如下步骤：

步骤A. 配制果冻料液，将其升温至95~100℃并恒温5~15分钟，调节料液的pH值，使pH值为3.0~4.1；

步骤B. 投果机具有加热装置，将果肉加热至80~85℃后自动投果，充填料斗设有恒温装置，果冻料液在充填时的温度为80~90℃；灌装量为85~99%，使杯与封装膜的表面利用高温的液料形成真空；

步骤C. 恒温15~30分钟；

步骤D. 冷却成型包装。

一种果冻，包括以下重量份数的原料：水60～70、果葡糖浆0～13、白砂糖4～15、复合胶0.5～0.8、柠檬酸0.1～0.3、柠檬酸钠0.1～0.15、甜味剂0～0.03、香精0.08～0.10、护色剂0.03～0.1、防腐剂0.03～0.05、色素0.001～0.002。

所述复合胶由以下重量份数的原料混合而成：卡拉胶0.2～0.35、魔芋胶0.2～0.35、黄原胶0.02～0.05、剌槐豆胶0.02～0.05。

有益效果：本发明利用果冻料液本身的热量和生产灌装过程的热量进行杀菌，具有节省人工、减少人工投果带来的污染，同时提高了产品得率，并解决了果冻厂家废料难处理的问题。

附图说明

图1：本发明的果冻制作流程图。

具体实施方式

如图1所示，一种果冻制作方法，具体包括如下步骤：

步骤A1、在配料缸中加入预定温度的水，加入白砂糖、白砂糖和果葡萄糖浆、白砂糖水、白砂糖水和果葡萄糖浆中的一种或几种，加热搅拌；

步骤A2、将复合胶用水粉机混合，溶于55~65℃的工艺水后加入配料缸；

步骤A3、加热、定容、升温至95~100℃，恒温5~15分钟；

步骤A4、加入溶解后的柠檬酸钠和柠檬酸；

步骤A5、加入防腐剂、护色剂、香精和甜味剂，调节果冻料液的pH，并过滤，pH为3.0~4.1 。

步骤B1、根据工艺要求投放果肉，将块状果肉和糖水加热到80~85℃，恒温10~15分钟；投果机具有恒温装置，设定果肉温度为80~85℃时自动投果；

步骤B2、充填料斗具有恒温装置，保证料液温度为80~90℃；