[发明专利]一种玉竹山莓果酱饼干的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及以山莓为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种山莓果酱饼干。

背景技术

山莓属于蔷薇科悬钩子属植物的一种，又名树莓、山抛子、牛奶泡、撒秧泡，三月泡、四月泡、龙船泡，大麦泡、泡儿刺，刺葫芦、馒头菠、高脚波，具有助阳明目、化痰解毒之功效，主治肾虚、遗精、醉酒、丹毒等症。

玉竹，百合科多年生草本植物。根茎横走，肉质黄白色，密生多数须根。叶面绿色，下面灰色。花腋生，通常1～3朵簇生。原产中国西南地区，但野生分布很广。耐寒，亦耐阴，喜潮湿环境，适宜生长于含腐殖质丰富的疏松土壤。《本草经集注》云“茎干强直，似竹箭杆，有节。”故有玉竹之名。植物的根茎可供药用，中药名亦为玉竹，秋季采挖，洗净，晒至柔软后，反复揉搓，晾晒至无硬心，晒干，或蒸透后，揉至半透明，晒干，切厚片或段用。玉竹提取类黄酮物质与桑叶提取物脱氧野尻霉素结合形成一种新物质——洗胰清糖素（cics），具有降血糖、血脂、血压等作用。半夏又名地文、守田等，属天南星目，具有燥湿化痰，降逆止呕，消痞散结的作用。

款冬为菊科款冬的花蕾，性味辛温，具有润肺下气，化痰止嗽的作用。

饼干是人们生活中主食物之一，因此人们对饼干的营养成分要求也越来越高。现在市场上的饼干以各种奶酪饼干为主，含大量的脂肪和热量，对人体健康有一定的伤害。长期以来，一般饼干功效仅停留在添加的营养成份上，而以山莓为原料，制作出的山莓果酱饼干产品尚未见报道和产品上市。

发明内容

本发明采用野生山莓、小麦粉为原料，糖、黄油、鸡蛋、奶粉为辅料，并添加玉竹、半夏、蛇根草、栝楼子、庵摩勒、款冬、粽叶芦、醋柳果、甘草开发出一种山莓果酱饼干，填补了国内使用这类原料制作饼干的一项空白。

山莓果酱饼干制作步骤如下所示：

A.小麦粉的成品制作：

a.选取40-80重量份的小麦原粮，进行初步筛选清理；

b.将经步骤a处理过的原粮用磁选机进行磁选处理，时间为15-30min，之后将所得小麦原粮进行水分调节处理，使其湿度保持在35%-60%之间；

c.将经步骤b处理过后的小麦原粮进行二次清理并使用磁选机进行二次磁选，磁选过程时间为55-75min；

d.将步骤c处理过后的小麦原粮用研磨机进行磨研处理，得小麦初粉后备用；

e.将所得小麦初粉使用200-240目筛进行筛选处理，之后使用输送机将所得粉收集，最终经过筛选处理并再次进行磁选处理，制得成品粉；

B.山莓果酱的制作：将新鲜的山莓清洗干净，将果肉碾碎，再加入山莓重50-80%水及山莓重3%-5%柠檬汁用大火煮滚，再转成小火并加入山莓重1-5%麦芽糖继续熬煮20—40min，熬煮时必须用木杓不停地搅拌，待麦芽糖完全溶化后，便可加入山莓重5%-10%细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状，制得山莓果酱；

C.取玉竹、半夏、蛇根草、栝楼子、庵摩勒、款冬、粽叶芦、醋柳果、甘草用粉碎机粉碎成中药干粉；

D．将10-20重量份黄油切小块软化，加入5-10重量份细砂糖，分次加入5-15重量份鸡蛋液，搅打混合，筛入40-60重量份小麦粉和5-15重量份奶粉和工艺步骤C中制得的2-3重量份中药干粉，用搅拌机拌匀，揉成光滑的面团，面团擀成圆皮，用模具压出形状，再进行裱花，饼干中心形成空洞，制成饼干胚，放在烤盘上，中间点上饼干坯重20%-30%的山莓果酱，按常规烘烤工艺进行烘烤；

E.待烘烤的山莓果酱饼干冷却，进行包装。

本发明步骤C中的中药配比为以下原料：玉竹0.5-0.8重量份、半夏0.4-0.6重量份、蛇根草0.2-0.4重量份、栝楼子0.2-0.3重量份、庵摩勒0.1-0.3重量份、款冬0.3-0.5重量份、粽叶芦0.1-0.2重量份、醋柳果0.2-0.3重量份、甘草0.2-0.3重量份。

本发明的作用机理：

山莓，助阳明目、化痰解毒；玉竹，清热润燥、止咳生津；半夏，燥湿化痰，降逆止呕；蛇根草，清肺发散，止渴祛痰；栝楼子，润肺化痰；庵摩勒，清热利咽，润肺化痰；款冬，润肺下气，化痰止嗽；粽叶芦，止咳平喘，清热利湿；醋柳果，敛肺止咳，生津止渴；甘草，清肺化痰，清咽利喉；将以上十味中药材相互配伍，通过协同增效，从而达到止咳化痰、生津明目等功效。