[发明专利]一种鸡肉饺子及饺子馅调料包

说明书

技术领域

本发明属于食品调味剂技术领域，更具体的说，属于一种鸡肉饺子及饺子馅调料包。

背景技术

饺子是深受人们的欢迎的一种传统美食，民间有“好吃不过饺子”的俗语，每逢新春佳节饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。饺子由饺子皮和饺子馅组成，传统饺子馅的组成成分主要有白菜、韭菜、鸡肉、牛肉、羊肉等。饺子的特点是味道鲜美、形状独特、百食不厌。随着生活水平的不断提高，人们越来越注重养生，不光提高了饺子口味的要求，而且对于饺子的营养价值也提了更高的需求，选用前述食材作为饺子馅的主要组成成分已经不能满足人们的上述要求。

现有的饺子中饺子馅种类都比较单一、而且营养不均衡，随着人们对清淡健康食品的日趋倾向，饺子一般也只会在过年过节时出现在人们的餐桌上，渐渐淡出了人们的视野。但是现在市场上的饺子多以各种蔬菜或家禽的肉作为馅料，虽然符合大众口味，但在口感和营养价值方面存在局限性。但是作为中国传统美食，饺子还是应该被继续传承下去，这样就需要现有技术人员研制出味道更加鲜美、营养更有价值的饺子，以继续受到广大民众的认可。

发明内容

本发明为了有效地解决以上技术问题，给出了一种鸡肉饺子的肉馅调料包及制作方法。

本发明的一种鸡肉饺子，由饺子皮和饺子馅组成，其特征在于：

饺子皮中按重量份包含：小麦粉200-300份、马铃薯粉20-40份、蛋清10-20份；

饺子馅中按重量份包含：鸡肉600-800份、蔬菜200-300份、酱料30-50份、粉料20-30份；其中：

酱料由下述重量份的成份制作而成：浓缩鸡肉汤40-60份、调味酱10-20份、花生油4-6份、葵花油4-6份、大豆油4-6份、橄榄油4-6份、玉米油4-6份、大蒜4-6份、小茴2-5份、老姜4-6份、种植花椒2-4份、野山花椒2-4份、山楂5-10份、陈皮5-10份、梅子肉5-10份、黄芪5-10份、熟地黄5-10份、黄瓜叶5-10份、甘草5-10份、枸杞2-5份、红枣2-5份、当归2-4份；前述所有组分依次放在一起熬煮后再用胶体磨磨成酱料；

粉料中包含下述重量份的成份：食盐粉30-50份、味精5-10份、白糖粉5-10份、绿豆淀粉5-10份、杏鲍菇粉5-10份、八角粉2-5份、小茴香粉2-5份、桂枝粉2-5份、草果粉2-5份、丁香粉2-5份、辣椒粉2-5份、胡椒粉2-5份、洋葱粉2-5份、姜粉2-5份；前述除食盐粉、味精、白糖粉和绿豆淀粉之外的所有组分过80-100目筛子后与食盐粉、味精、白糖粉和绿豆淀粉混在一起。

根据以上所述的鸡肉饺子，由饺子皮和饺子馅组成，优选：

饺子皮中按重量份包含：小麦粉250份、马铃薯粉30份、蛋清15份；

饺子馅中按重量份包含：鸡肉700份、蔬菜250份、酱料40份、粉料25份；其中：

酱料由下述重量份的成份制作而成：浓缩鸡肉汤50份、调味酱16份、花生油5份、葵花油5份、大豆油5份、橄榄油5份、玉米油5份、大蒜5份、小茴4份、老姜5份、种植花椒.份、野山花椒.份、山楂7份、陈皮7份、梅子肉7份、黄芪8份、熟地黄8份、黄瓜叶8份、甘草8份、枸杞4份、红枣4份、当归3份；前述所有组分依次放在一起熬煮后再用胶体磨磨成酱料；

粉料中包含下述重量份的成份：食盐粉40份、味精8份、白糖粉8份、绿豆淀粉8份、杏鲍菇粉8份、八角粉4份、小茴香粉4份、桂枝粉4份、草果粉4份、丁香粉4份、辣椒粉4份、胡椒粉4份、洋葱粉4份、姜粉4份；前述除食盐粉、味精、白糖粉和绿豆淀粉之外的所有组分过80-100目筛子后与食盐粉、味精、白糖粉和绿豆淀粉混在一起。

根据以上所述的鸡肉饺子，由饺子皮和饺子馅组成，优选：

饺子皮中按重量份包含：小麦粉250份、马铃薯粉30份、蛋清15份；

饺子馅中按重量份包含：鸡肉700份、蔬菜250份、酱料40份、粉料25份；其中：

酱料由下述重量份的成份制作而成：浓缩鸡肉汤45份、调味酱15份、花生油5份、葵花油5份、大豆油5份、橄榄油5份、玉米油5份、大蒜5份、小茴4份、老姜5份、种植花椒3份、野山花椒3份、山楂8份、陈皮6份、梅子肉8份、黄芪8份、熟地黄8份、黄瓜叶6份、甘草6份、枸杞4份、红枣4份、当归3份；前述所有组分依次放在一起熬煮后再用胶体磨磨成酱料；