[发明专利]低糖水果面包

权利要求书

1.低糖水果面包，其特征在于，材料及重量份数比为：雪梨80-100，银耳80-100，柠檬酸水溶液24-30，山梨酸钾0.08-0.1，面粉240-300，红枣末80-100，鸡蛋60-80，芝麻油60-150，麦芽糖0.9-1.2，鲜酵母24-30，奶粉10-15，食盐3-6，水120-150。

2.根据权利要求1所述的低糖水果面包，其特征在于，包括以下步骤：

(1)制备雪梨银耳酱：把银耳浸泡洗净后放入锅中，加入水，旺火煮沸16-22分钟，之后进行打浆制成银耳浆液；

将雪梨洗净去皮切成块状浸入盛有柠檬酸水溶液的碗中，浸泡10-15分钟，将雪梨及柠檬酸水溶液入锅中，补充水，煮沸10-18分钟，打浆制成雪梨浆液，将雪梨浆液与银耳浆液按1:1的比例混合，倒入锅中熬制，先用旺火煮沸10-14分钟，后改用文火加热12-16分钟，并不断搅拌，关火后，加入山梨酸钾搅拌均匀；

(2)和面：将鸡蛋、食盐、奶粉、水、面粉、鲜酵母按比例加入面包机的烤盆里，和面18-22分钟后，加入芝麻油和麦芽糖，再次和面12-15分钟；

(3)第一次发酵：把红枣末撒在面团上，摔打面团100-150下，放入面包机里自然发酵，时间为2-3小时，温度控制在35-42℃；

(4)成型：取出面团，擀成长条，放入所述的雪梨银耳果酱；

(5)第二次发酵：把所述果酱卷放入面包机里，时间为1-1.5小时，温度控制在30-40℃；

(6)烘烤：温度控制在150-180℃，并制备蛋液，烘烤至28-35分钟时在果酱卷表面刷蛋液，烘烤至50-60分钟即可出炉，盛盘冷却。