[发明专利]一种食材的熏烹方法

说明书

技术领域

本发明属于烹饪技术领域，具体涉及一种食材的熏烹方法。

背景技术

利用水蒸汽对食材进行烹饪是一种传统的烹饪方式，具体是指在器皿中放入适量的水，把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。根据食品原料的不同，可分为猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三种，例如“蒸鲜鱼”、“蒸水蛋”、“蒸包子”等。

这种传统的蒸制方式所存在的缺点在于，蒸汽温度较低，因此所需要的蒸煮时间较长，蒸制过程中蒸汽缭绕，无法实现边煮边吃的构想，且由于蒸汽中水份含量较高，对于食材的口感存在较大的影响，无法保留生鲜食材的原生态风味。

针对目前食材蒸制方法所存在的缺点，本领域技术人员利用干燥的管道高温蒸汽在封闭的蒸锅环境内对食材进行瞬间加热，以实现对食材的快速蒸制和保鲜。

发明内容

本发明的目的是根据上述现有技术的不足之处，提供一种食材的熏烹方法，该熏烹方法通过在蒸具中设置一上、下层分别放置有熏料和食材的托盘，并通过引入高温蒸汽自下而上输出，以激发出熏料中所蕴含的香气，伴随高温蒸汽对食材进行熏烹。

本发明目的实现由以下技术方案完成：

一种食材的熏烹方法，其特征在于所述熏烹方法包括如下步骤：在蒸具内放置一由盘体和透气盛放板组成的托盘，使位于下方的所述盘体内放置有熏料，使位于所述盘体上方的所述透气盛放板内放置有食材；将高温蒸汽经蒸汽喷嘴自所述盘体下方输送进入合有罩体的蒸具内对所述熏料以及所述食材进行加热，待达到设定时间后停止输出蒸汽。

待完成在所述蒸具内的蒸汽输出后，静置后再打开所述蒸具上方的罩体。

所述盘体底面至少设置有一圈凸缘底座，各圈所述凸缘底座上均间隔开设有若干供气体流通的穿孔。

所述盘体上的中心孔呈锥形孔状。

相邻所述凸缘底座上对应的穿孔沿同一径向开设。

所述蒸具中接有排汽管道和排水管道。

本发明的优点是，（1）通过利用熏料（香料或中草药）对食材进行熏烹，可有效提升食材的口感及香气；（2）在食材烹饪完毕后静置数秒，以使熏料所产生的香味充分渗入食材中提升口感，并使多余的蒸汽及水经排汽管道和排水管道充分排出，避免打开罩体时蒸汽大量外溢影响就餐体验，同时也避免打开罩体时大量水雾附着于食材上影响观感和口感；（3）熏烹过程中所采用的托盘结构简单，上下双层空间可分别放置香料和食材；开设于盘体中部的锥形孔可将高温蒸汽有效引入盘体中以对食材进行烹饪；且通过盘体底面上的穿孔可将过量蒸汽及时引流排出，避免压力过高引起托盘晃动。

附图说明

图1为本发明中托盘底面示意图；

图2为本发明中图1的A-A剖面视图；

图3为本发明中图1的B向视图；

图4为本发明中托盘的俯视图；

图5为本发明中熏烹方法原理示意图；

图6为本发明中托盘放置有熏料和食材的示意图。

具体实施方式

以下结合附图通过实施例对本发明的特征及其它相关特征作进一步详细说明，以便于同行业技术人员的理解：

如图1-6，图中标记1-17分别为：盘体1、凸缘底座2、穿孔3、中心孔4、餐台5、罩体6、托盘7、蒸汽喷嘴8、平台9、蒸汽管道10、排汽排水管道11、二次加热装置12、阀门13、透气盛放板14、食材15、熏料16、蒸具17。

实施例1：如图1-6所示，本实施例具体涉及一种食材的熏烹方法，该熏烹方法具体包括如下步骤：

（1）该蒸汽熏烹方法的实现有赖于蒸具系统，首先在餐台5的中央设置蒸具17，蒸具17为一筒形腔体，其中具有用于放置托盘7的的平台9，且在其上方具有可开合的透明罩体6，罩体6采用升降式结构，通过控制系统的控制可实现自动升降操作；在蒸具17中还具有蒸汽引入部分和蒸汽排出部分以构成蒸汽的循环系统，蒸汽引入部分包括位于蒸具17腔体中的蒸汽喷嘴8，蒸汽喷嘴8经蒸汽管道10与外部的蒸汽锅炉相连，且在蒸汽管道10中设置有二次加热装置12，以对途经的蒸汽进行二次加热和干燥；蒸汽排出部分包括与蒸具17底部相连通的排汽排水管道11，以将烹饪过程中所产生的剩余蒸汽和汽水排出；