[发明专利]一种猴头菇、螺旋藻、魔芋复方功能性面条及制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种猴头菇、螺旋藻、魔芋复方功能性面条及制作方法。

背景技术

面条是一种制作简单，使用方便，营养丰富，即可做主食又可做快餐的食物，早已为世界人民所接受与喜爱。现在面条的种类繁多，但保健面条的种类还比较少。

猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的菌类食品，具有很高的营养价值。猴头菇所含的不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品；而猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤；此外，猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。

螺旋藻是由单细胞或多细胞组成的丝状体，不仅具有降低胆固醇、调节血糖、调节免疫力等保健功能，还具有抗辐射损伤、抗菌等多种药理作用，是一种具有良好食疗保健功能的食品。

魔芋含有的葡苷聚糖是一种高分子化合物，具有很强的吸水性，吸水后体积可膨胀80-100倍，食后不易被消化吸收，能吸附胆固醇和胆汁酸，对降低血压、减少心血管病发作有一定效用。魔芋还含有可溶性膳食纤维，这种纤维对抑制餐后血糖升高很有效，因此，魔芋及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品。应用后可减轻胰岛负担。此外，尤其令人注目和感兴趣的是，魔芋中所含的凝胶在肠道中可以形成各种不同孔径的半透膜附着在肠道粘膜上形成一个防卫屏障，阻挡致癌物质的侵入，起到防癌的作用。可见，魔芋具有多种防病保健功用，经常食用魔芋食品对身体大有好处。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有食疗保健作用的一种猴头菇、螺旋藻、魔芋复方功能性面条及制作方法，该面条口感好，营养丰富，耐煮，且制作过程中不添加任何防腐剂、香精，长期食用具有健胃、促消化、降低胆固醇、提高免疫力等保健功效。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种猴头菇、螺旋藻、魔芋复方功能性面条，其所用原料按重量份计为：高筋面粉700-800份、猴头菇超细微粉60-120份、螺旋藻超细微粉30-60份，魔芋精粉50-90份、谷朊粉20-40份、食用碱3-5份、食用盐4-6份、纯净水400-600份。

所述猴头菇超细微粉、螺旋藻超细微粉的制备方法为：分别将猴头菇、螺旋藻于45-65℃下鼓风干燥至恒重，粉碎至100-500μm，然后经超细微粉碎或超微粉碎，制得粒径为500nm-25μm的猴头菇超细微粉、螺旋藻超细微粉。

所述猴头菇、螺旋藻、魔芋复方功能性面条的制作方法包括以下步骤：

1）将高筋面粉、猴头菇超细微粉、螺旋藻超细微粉、魔芋精粉、谷朊粉、食用碱按比例用搅拌机混合均匀，得到混合粉；

2）将食用盐与纯净水混合，配制成盐水；

3）向步骤1）所得混合粉中加入步骤2）配制好的盐水，于20-30℃下采用和面机和成面团，和面机的转速为10-20r/min，然后将面团用熟化机于20-30℃下熟化15-20min，再采用轧面机将其做成各种形状的面条，然后于20-30℃下干燥15-30min，再于45-55℃下干燥60-90min，最后于20-30℃干燥至含水量为10-15%，经包装制得所述复方功能性面条。

本发明的有益效果为：

（1）本发明通过加入魔芋精粉，使所得面条具有良好的弹性、韧性以及咀嚼性；采用向高筋面粉中加入猴头菇、螺旋藻超细微粉，使猴头菇、螺旋藻中的营养成分更容易被消化吸收，促进了人体对猴头菇、螺旋藻营养成分的摄入。

（2）将本发明猴头菇、螺旋藻、魔芋复方功能性面条按照GB/T10220-1988与SB/T10137-1993感官评价分析以及TPA实验分析，结果表明其口感好，营养丰富，耐煮，爽口细滑，并且采用魔芋精粉及经超细微粉碎技术或超微粉碎技术制备的猴头菇、螺旋藻粉，使得营养成分更容易被人体吸收，且营养更全面，长期食用具有健胃、促消化、提高免疫力等功能。

具体实施方式

一种猴头菇、螺旋藻、魔芋复方功能性面条，其所用原料按重量份计为：高筋面粉700-800份、猴头菇超细微粉60-120份、螺旋藻超细微粉30-60份，魔芋精粉50-90份、谷朊粉20-40份、食用碱3-5份、食用盐4-6份、纯净水400-600份。

其制作方法包括以下步骤：