[发明专利]一种瓜蒌植物蛋白饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及保健饮料技术领域，具体是一种瓜蒌植物蛋白饮料及其制备方法。

背景技术

瓜蒌，又名栝楼(Trichosantheskirilowiimaxim)，系葫芦科栝楼属，是多年生宿根草质藤本植物，在我国已有多年栽培历史。瓜蒌全身皆可入药，其根又名天花粉，功效清热生津、消肿排脓，主治热病烦渴，肺热燥咳，内热消渴，疮疡肿毒。瓜蒌有润肺、化痰、散结、润肠功效，主治痰热咳嗽，胸痹，结胸，肺痿咳血，消渴，便秘，痈肿初起等症。此外，瓜蒌籽营养丰富，其中蛋白质、脂肪、纤维素、微量元素及生物碱、黄酮类、疳类和有机类含量颇丰，是天然绿色保健品，长期食用有益健康。但由于受工艺水平所限，目前对瓜蒌籽籽的加工还仅仅是简单的炒制，制成各种口味的瓜蒌籽，供人们消遣时嗑食。瓜蒌潜在的保健作用制成复合饮料，使人充分吸收瓜蒌中的营养成分，具有良好的市场前景。

发明内容

本发明旨在提供一种瓜蒌植物蛋白饮料及其制备方法，该饮料饮料蛋白含量高、脂肪含量低、营养价值高、口味佳，具有显著的抗高血脂，抗血栓，抗急性心肌缺血，降低血压，增强人体免疫力，延缓衰老，安神滋养等保健效果，保健功能全面，而且具有排毒润肠、美容养颜、减肥瘦身之功效。

本发明提供如下技术方案：

一种瓜蒌植物蛋白饮料及其制备方法，其是由以下重量份的成分构成：瓜蒌籽仁粉30-40份、陈皮3-5份、金银花4-5份、雪菊3-6份、酸味剂1-2份、香味剂2-3份、维生素C6-10份、葡萄汁10-12份、甜味剂2-4份、乳化剂1-1.5份、稳定剂2-3份、水60-80份。

一种瓜蒌植物蛋白饮料及其制备方法，包括以下步骤：

(1)原料预处理：将精选的瓜蒌籽仁用脱壳机脱壳，用粉碎机粉成碎块，在40-60℃的条件下，向粗粉碎的瓜蒌籽仁中加入两倍重量的PH值为8的碱性水溶液浸泡6-12小时，再用软化水反复冲洗3-4次，洗净残留碱液；

(2)磨浆：将洗净瓜蒌籽仁进行磨浆分离，滤布细度为80-120目，磨浆时的加水量为原料重量的3-6倍，连续均匀加入，过滤后所得渣料再加4-8倍重量的水进行二次磨浆分离，将两次所得吊瓜子汁浆液用胶体磨进行细磨，控制PH值在6.5-7.5左右，细磨好的料液打入冷热缸中加温至70-90℃保温5-15分钟，得到蛋白原浆；

(3)化料和混料：将检测合格的生产用水加热，将热水与其与原料混合溶解，过滤检测合格后的混合液与蛋白原浆液混合形成复合混合液；

(4)定容：将复合混合液加水至所需体积，搅匀得到定溶液，经暂存后进行检测，检测合格过滤，得到过滤液；

(5)双重均质处理：将过滤液用高压均质机进行二级均质处理，一级均质压力45-60MPa，二级均质压力15-25MPa，温度80℃，均质后的乳液真空脱气，真空度0.10-0.20MPa，脱气时长4-8分钟；

(6)加热：将均质后的过滤液再次缓存，缓存后进行加热；

(7)灌装、封口：将加热后的过滤液再次缓存得到蛋白浆液，然后进行灌装、封口；

(8)灭菌、浓缩：对封口后的蛋白浆液继续灭菌处理，然后进行浓缩处理，采样，对样本分别进行检测和保温；

(9)包装：样本经检测和保温合格后，对封口的其他蛋白浆液进行包装，得到植物蛋白饮料。

所述的高压均质机对混合液进行高压下的强烈的剪切、撞击，从而使混合液中固体颗粒得到超微细化。

所述的灭菌，温度控制在130-140℃、时间为5-15s，杀菌后的瓜蒌籽乳液采用双效降膜浓缩装置进行真空浓缩，一效真空度为500-600mmHg、蒸发温度为60-65℃，二效真空度为400-450mmHg、蒸发温度为45-55℃，经双效浓缩后的瓜蒌籽乳液的总固形物含量在45-50％以上。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明是以瓜蒌籽主料制备的具有保健功能的植物蛋白饮料，该饮料饮料蛋白含量高/脂肪含量低、营养价值高、口味佳,具有显著的抗高血脂，抗血栓，抗急性心肌缺血，降低血压，增强人体免疫力，延缓衰老，安神滋养等保健效果，保健功能全面，而且具有排毒润肠、美容养颜、减肥瘦身之功效，本发明不仅是对瓜蒌资源的进一步开发利用，也不会影响到原植物的其它功和价值，经济效益高。

具体实施方式