[发明专利]一种无糖咖啡伴侣及其制备方法

说明书

本发明公开了一种无糖速溶咖啡伴侣及其制备方法，所述无糖速溶咖啡伴侣，其特征在于，按重量份计包括下述组分：植物油10‑20份；糖醇5‑20份；蛋白质3‑10份；乳化剂0.5‑1.5份；稳定剂0.3‑1份；水40‑60份。各原料在水浴中加热、高速剪切、浓缩、沸腾造粒干燥，即可制得所述无糖速溶咖啡伴侣。本发明的无糖速溶咖啡伴侣，在热咖啡中具有良好的稳定性和溶解性，增白能力显著，与咖啡形成愉悦的风味，可供糖尿病人食用。

技术领域

本发明涉及一种无糖速溶咖啡伴侣及其制备方法。

背景技术

咖啡伴侣是是人们在饮用咖啡时，为了缓和咖啡浓烈的苦涩和酸味加入进去的，以代替牛奶，它可以改善咖啡的风味，使其口感细腻顺滑。咖啡伴侣分为液态和粉末状两大类，液态的咖啡伴侣又分为乳脂和植脂两种，粉末状的咖啡伴侣即粉末油脂，也称为植脂末。粉末状的咖啡伴侣一般是由氢化植物油、糖浆、乳化剂、稳定剂和抗结剂经过喷雾干燥而成的产品。

目前，市场上的咖啡伴侣主要是以植脂末为主，而植脂末中所含的氢化植物油中饱和脂肪酸含量过高，脂肪酸组成不合理；而糖浆的存在又使得糖尿病人无法食用该产品。同时，植脂末在热咖啡中的稳定性和溶解性也不是很理想，由此为消费者带来了较大的困扰，因植脂末而降低了咖啡的品质。

基于上述问题，开发一种能与咖啡匹配的高端咖啡伴侣是该领域科技工作者的努力方向。一种理想的咖啡伴侣在热咖啡中具有稳定性、速溶性和增白能力。

这种新型的咖啡伴侣应该具有较高的营养价值（降低饱和脂肪酸和胆固醇含量，提高蛋白质含量），同时又能够在热咖啡中具有良好的稳定性和溶解性、可供糖尿病人食用的产品。

咖啡伴侣作为一种富含油脂和蛋白质的颗粒，添加到热咖啡中后形成一个乳化体系，该体系的稳定性决定了咖啡伴侣是否能够发挥其去除酸味和增白的作用。如果该乳化体系的稳定性好，则能够使咖啡伴侣中的物质均匀的分散在液体中（尤其是植物油），其中的蛋白质能够与咖啡中的咖啡酸等有机酸结合而去除咖啡本身浓烈的酸味。同时，在感官上，稳定的乳化体系使得咖啡质地均匀，无悬浮物，避免了油脂因乳化体系不稳定而造成的漂浮现象。

增白能力和提高黏度是咖啡伴侣的另一功能。咖啡颜色较深，黏度很小，感官特性较差。添加咖啡伴侣能够提高黏度，增强口感的醇厚；同时，咖啡伴侣具有的增白能力使得咖啡颜色变白，提高了感官特性。另一方面，增白能力是脂肪小球均匀程度和粒径大小的表征。即较强的增白能力反映了脂肪的粒径较小，很好的分散在了乳化体系中。

为此，一些科技工作者也做了尝试：

CN104397297A公开了一种松仁咖啡伴侣制品，涉及一种松仁油微胶囊配合咖啡饮品使用的咖啡伴侣制品。所述松仁咖啡伴侣制品由60～80wt.%松仁油微胶囊粉末、20～40wt.%蔗糖制成。本发明所述咖啡伴侣的成分松仁油微胶囊粉末，不饱和脂肪酸含量丰富，尤其是亚油酸含量最高。不饱和脂肪酸能够促进胆固醇代谢，降低血脂，提高血清高密度脂蛋白含量，防止脂质在肝脏和动脉壁沉积，降低血小板凝聚力，减少血栓形成，是高血脂人群保护血管的理想食物。

CN104146133A公开了一种植物甾醇咖啡伴侣及其制备方法，按照重量分计，包括：植物甾醇1份；植物油3～12份；酪蛋白酸钠0.1～1份；单甘酯0.01～0.1份。本发明同时公开了上述植物甾醇咖啡伴侣的制备方法。本发明在传统的咖啡伴侣基础上，加入具有多种生理功能的植物甾醇的咖啡伴侣，能够有效抑制传统咖啡伴侣对健康不利影响，具有独特的优势，正符合现在对食品“绿色、健康”的要求，市场前景良好。

CN103652207A公开了一种咖啡伴侣，该伴侣包括：奶精30g、脱脂奶粉20g、白砂糖10g、炼乳25g、葡萄籽油5g、香精5g、甜味剂5g。本发明的优点：无防腐剂，无添加，营养安全。

上述发明虽然在咖啡伴侣的营养特性上进行了一些改进，但并未从根本上解决其在热咖啡中的稳定性和溶解性的问题，这些咖啡伴侣也不能够供糖尿病人食用。