[发明专利]一种即食醋血鸭及其制作方法

权利要求书

1.一种即食醋血鸭，其特征是：由下述重量份配比的原料组成：

活鸭1200-1500，酸水180-200，油50-60，八角1-2，草果1-2，豆蔻1-2，生姜5-10，盐10-15，老抽5-8，清水500-550，魔芋豆腐(苦瓜或芋苗)500-600。

上述即食醋血鸭的制作方法，具体步骤如下：

(1)在容器中倒入酸坛中的酸水，将活鸭宰杀放血并将鸭血滴入碗中，同时迅速搅拌1-2min，以免让其凝固，备用；

(2)取魔芋豆腐(苦瓜或芋苗)洗净切片，备用；

(3)趁鸭身温热未凉之际拔除粗毛，再用烧开的水烫后去细毛、洗净；

(4)剖开鸭肚，取出内脏，接着将鸭切成1.5-1.8cm见方的肉块洗净，滤干水分，备用；

(5)将切好的鸭块放入油锅中翻炒至鸭肉变色，再放入八角、生姜、盐、老抽和清水拌匀，用中火盖锅焖15-20min；

(6)将魔芋豆腐片放入步骤5的原料中翻炒，用中火焖25-30min后，倒入步骤1制成的醋血翻炒2-3min，使鸭肉均匀上色入味，出锅冷却后真空包装即成。

2.根据权利要求1所述的即食醋血鸭，其特征是：由下述重量份配比的原料组成：

活鸭1400，酸水190，油55，八角1，草果2，豆蔻2，生姜8，盐12，老抽6，清水520，魔芋豆腐(苦瓜或芋苗)550。