[发明专利]一种芹菜腰果虾滑及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种虾滑及其制作方法，具体说是一种芹菜腰果虾滑及其制作方法。

背景技术

近年来虾滑已经成为人们餐桌上的常见菜品，虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效，制成虾滑后，虾肉更爽滑，有利于消化。

发明专利申请（公布号CN104382105A）公开了一种抗冻性虾滑及其制备方法，虾滑主要由虾肉、马铃薯淀粉、冰鸡蛋清、白砂糖、复合磷酸盐等原料加工而成，再通过加工工艺制成一种抗冻的虾滑，解决了传统虾滑解冻后脱水严重的，弹性口感下降的弊端，但是原料采用较为单一，因此营养不够均衡、主要以蛋白质为主，缺乏膳食纤维等对人体有益的营养物质。

随着人们生活水平和饮食结构的改变，人们对饮食的营养与保健作用越来越重视，如何保证解冻后脱水少、弹性下降下，并尽可能增加营养成分一直是本行业的难题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种芹菜腰果虾滑及其制作方法，不仅口感更好，且营养也更丰富更全面，食用更健康。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种芹菜腰果虾滑，由以下重量份的原料制成：虾仁70～80份、腰果10～15份、鸡皮颗粒4～7份、芹菜4～6份、韭菜4～6份、胡萝卜4～6份、银杏叶1.5～2.5份、山楂1.5～2.5份、葛根1.5～2.5份、马铃薯淀粉3.5～6.5份、冰水2～4份、蛋清1.5～2.5份、糖1.5～2.5份、大蒜1～2份、盐1～2份、味精0.3～0.8份、磷酸盐0.05～0.15份。

本发明还提供了上述芹菜腰果虾滑的制作方法，包括以下步骤：

（1）原料准备：

①虾仁处理：将新鲜的虾仁清洗后，取虾仁总重量份0.8倍的用绞肉机绞制肉泥，其余的虾仁切成丁，且虾仁丁的长宽高小于或等于5mm；

②鸡皮处理：利用绞肉机将鸡皮绞碎，制成鸡皮颗粒冷冻备用；

③芹菜、胡萝卜处理：芹菜和胡萝卜清洗后，去掉黄叶及老根，晾干水分，切成大小为2～5mm的块备用；

④韭菜、银杏叶、山楂、葛根、大蒜处理：将韭菜、银杏叶、山楂、葛根、大蒜用打浆机打碎，备用；

（2）打浆：

将绞好的虾仁以及打碎的韭菜、银杏叶、山楂、葛根、大蒜放入打浆机中打浆，20r/min打3～5min，打至无颗粒，再加入磷酸盐，20r/min打1～2min，然后加入盐，40r/min打3～5min，至虾仁打出黏性、质感细腻光滑为止，再加入鸡皮颗粒，35r/min继续打3～5min，直至鸡皮颗粒变小，再依次加入蛋清、冰水、马铃薯淀粉，30r/min搅打均匀，然后加入糖、味精、腰果，30r/min搅打均匀，最后加入切块的芹菜和胡萝卜以及切好的虾仁丁，30r/min混合均匀制成馅料；

（3）装袋、称量、封口步骤：根据生产要求，将混匀后的馅料进行称量，称量后灌装进分装袋中，再进行封口；

（4）速冻及装箱入库：将产品用全自动速冻机于-35℃的环境中冷冻成型，然后在-18℃以下的冷藏库冷藏，贮藏期不超12个月。

由于采用了上述技术方案，本发明的芹菜腰果虾滑由虾仁、腰果、鸡皮颗粒、芹菜、韭菜、胡萝、银杏叶、山楂、葛根等原料制成，虾仁中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾仁和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾仁和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾仁中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分。

腰果的营养十分丰富，含脂肪高达47%，蛋白质21.2%，碳水化合物22.3%，含维生素A、B1、B2等多种维生素和矿物质，特别是其中的锰、铬、镁、硒等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗肿瘤和抗心血管病的作用，而所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，其中油酸占总脂肪酸的67.4%，亚油酸占19.8%，具有降低胆固醇的作用，是高血脂、冠心病患者的食疗佳果。