[发明专利]一种孜然羊肉风味素肉串及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉食品加工技术领域，具体说是一种孜然羊肉风味素肉串及其制作方法。

背景技术

吃烧烤是大众的一种流行元素，现有的烧烤产品大部分为肉质品，肉质烤串多种多样，如猪肉串、羊肉串、牛肉串等，随着生活水平的提高，人们对烧烤的热衷程度日益高涨，吸收了广大消费者，使消费群体趋向了多元化，所以烧烤的材料也正向着多样性的发展，以满足消费者的个性需求。

拉丝蛋白是大豆蛋白制品，含有较高的植物蛋白且具有肉丝的口感，其高蛋白和低脂的特点，成为素食人群及减肥人群的热衷食品，加之孜然羊肉的风味，口感及口味都迎合了广大消费者的需求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种孜然羊肉风味素肉串及其制作方法。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种孜然羊肉风味素肉串，由以下重量份的原料制成：拉丝蛋白60~75份、色拉油20~25份、酱油2~3份、白砂糖3~4份、盐2~3份、味精0.5~1份、香辛料1~2份、香精0.1~0.2份、孜然粒1~2份。

作为优选的技术方案，所述一种孜然羊肉风味素肉串，由以下重量份原料制成：拉丝蛋白67.5份、色拉油22.5份、酱油2.5份、白砂糖3.5份、盐2.5份、味精0.75份、香辛料1.5份、香精0.15份、孜然粒1.5份。

本发明还提供了上述的制作方法，包括以下步骤：

步骤一：浸泡、脱水

将大豆拉丝蛋白置于温度为10~15℃的凉水中浸泡4~6小时，将浸泡之后的大豆拉丝蛋白进行机械离心脱水，脱水至含水量为66%~67%；

步骤二：滚揉腌制

将调味料置于滚揉机中滚揉混匀，时间为3分钟，然后将脱水后的拉丝蛋白置于滚揉机中，真空状态下滚揉腌制20分钟；

步骤三：穿串

将滚揉腌制完成拉丝蛋白按照要求的克重进行穿串；

步骤四：摆盘速冻

将穿好拉丝蛋白单行摆平，然后推进速冻库中速冻，速冻库温保持在-25℃以下，冷冻4~6小时后，使产品的中心温度在~18℃以下出库；

步骤五：装袋、贮藏

将合格产品进行装袋，然后在-18℃以下的冷藏库冷藏，产品温度-18℃以下，贮存期为12个月。

由于采用了上述技术方案，一种孜然羊肉风味素肉串，由以下重量份原料制成：拉丝蛋白60~75份、色拉油20~25份、酱油2~3份、白砂糖3~4份、盐2~3份、味精0.5~1份、香辛料1~2份、香精0.1~0.2份、孜然粒1~2份。

本发明具有以下有益效果：

1.本产品制作方法简单，适合工业化生产。

2.本产品用大豆拉丝蛋白制备而成，含有丰富的大豆蛋白质，具有的肉片的外观及肉丝的口感。

3.食用方法简单，将产品置于烧烤炉上烤制3-4分钟即可食用，烤制后的产品香味十足，口感劲道。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。

实施例1

一种孜然羊肉风味素肉串，由以下重量份原料制成：拉丝蛋白60份、色拉油20份、酱油2份、白砂糖3份、盐2份、味精0.5份、香辛料1份、香精0.1份、孜然粒1份。

上述的制作方法，包括以下步骤：

步骤一：浸泡、脱水

将大豆拉丝蛋白置于温度为10℃的凉水中浸泡4小时，将浸泡之后的大豆拉丝蛋白进行机械离心脱水，脱水至含水量为66%~67%；

步骤二：滚揉腌制

将调味料置于滚揉机中滚揉混匀，时间为3分钟，然后将脱水后的拉丝蛋白置于滚揉机中，真空状态下滚揉腌制20分钟；

步骤三：穿串

将滚揉腌制完成拉丝蛋白按照要求的克重进行穿串；

步骤四：摆盘速冻

将穿好拉丝蛋白单行摆平，然后推进速冻库中速冻，速冻库温保持在-25℃以下，冷冻4小时后，使产品的中心温度在~18℃以下出库；

步骤五：装袋、贮藏

将合格产品进行装袋，然后在-18℃以下的冷藏库冷藏，产品温度-18℃以下，贮存期为12个月。

实施例2

一种孜然羊肉风味素肉串，由以下重量份原料制成：拉丝蛋白67.5份、色拉油22.5份、酱油2.5份、白砂糖3.5份、盐2.5份、味精0.75份、香辛料1.5份、香精0.15份、孜然粒1.5份。

上述的制作方法，包括以下步骤：

步骤一：浸泡、脱水