[发明专利]一种风味瓠瓜脯的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种风味瓠瓜脯的制作方法。

背景技术

瓠子为葫芦科，别名：甘瓠、甜瓠，果实粗细匀称而呈圆柱状，直或稍弓曲，绿白色，果肉白色，果实嫩时柔软多汁，可作蔬菜。瓠子性平，味甘淡，具有利水消肿，止咳除烦，通淋散结的功效。

现代科学表明：瓠子蛋白质和多种微量元素，有助于增强机体免疫功能；同时，瓠子中含有丰富的维生素C，能促进抗体的合成，提高机体抗病毒能力。从瓠子中可以分离出两种胰蛋白酶抑制剂，对胰蛋白酶有抑制作用，从而起到降糖的效果。且胡萝卜素在瓠子在含量较多，食后可阻止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低了人体癌症的发病率。

瓠瓜是季节性蔬菜，含水量高，不易贮藏，用于加工成风味瓠瓜脯可实现对瓠瓜的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是解决鲜瓠瓜不易贮藏的问题，提供一种风味瓠瓜脯的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种风味瓠瓜脯的制作方法，其特征在于：采用选料→去皮→切片→晒制→蒸制→再晒制→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料：选取充分成熟瓠瓜，将其洗净，去蒂；

（2）处理：把瓠瓜剖开，去籽去皮，然后切分，切成1cm×1cm的方粒状；

（3）硬化：放入0.4%氯化钙溶液浸8h，捞出沥水备用；

（4）配料：用蔗糖、麦芽糖浆配制成35%糖液，加入8%刺玫果汁、0.2%柠檬酸、5%甘草浸膏和0.02%苯甲酸钠，将糖液煮沸，瓠瓜粒浸于糖液中；

（5）透糖：采用多次透糖法，糖液每隔一天加热浓缩提高糖度5%，然后把瓜粒倒入糖液中浸泡，这样反复操作，直到糖液浓度提高到60%后，再浸泡1-2d，待瓜粒呈透明状态，即可停止透糖；

（6）烘制：把瓠瓜从浓糖液中捞起，摊于烘盘中在68℃下干燥，直至产品含水量达10-12%为止，拌入适量的麦芽酚和红橘香精；

（7）包装：用玻璃纸粒状包装，微波消毒，包装后为成品。

有益效果：本发明产品色泽均匀一致，成透明状，酸甜可口，甜而不腻，具有瓠瓜原有风味。本产品有利于增强机体免疫功能，达到利水消肿，止咳除烦的功效。加工方法简单，易于实施，是一种老少皆宜、绿色健康食品。

具体实施方式

实施例1：

一种风味瓠瓜脯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选取充分成熟瓠瓜，将其洗净，去蒂；

（2）处理：把瓠瓜剖开，去籽去皮，然后切分，切成2cm×2cm的方粒状；

（3）硬化：放入0.6%氯化钙溶液浸2-3h，捞出沥水备用；

（4）配料：用果糖、麦芽糖浆、甘草配制成52%糖液，加入0.2%柠檬酸、0.35%苹果酸、2%丁香和0.02%苯甲酸钠，将糖液煮沸，瓠瓜粒浸于糖液中；

（5）透糖：采用多次透糖法，糖液每隔一天加热浓缩提高糖度5%，然后把瓜粒倒入糖液中浸泡，这样反复操作，直到糖液浓度提高到65%后，加入菠萝汁，搅拌均匀，再浸泡28h，待瓜粒呈透明状态，即可停止透糖；

（6）烘制：把瓠瓜从浓糖液中捞起，摊于烘盘中在70℃下干燥，直至产品含水量达25%为止，拌入适量的香草香精；

（7）包装：用玻璃纸粒状包装，微波消毒，包装后为成品。

实施例2：

一种风味瓠瓜脯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选取充分成熟瓠瓜，将其洗净，去蒂；

（2）处理：把瓜剖开，去籽去皮，然后切分，切成6cm×3cm的长条状；

（3）硬化：放入0.3%氯化钙溶液浸50min，捞出沥水备用；

（4）配料：用葡萄糖、果葡糖浆、饴糖配制成50%糖液，加入0.3%苹果酸、7%西瓜汁和0.01%山梨酸钾，将糖液煮沸，瓠瓜粒浸于糖液中；

（5）透糖：采用多次透糖法，糖液每隔一天加热浓缩提高糖度4%，然后把瓜粒倒入糖液中浸泡，这样反复操作，直到糖液浓度提高到65%后，再浸泡22h，待瓜粒呈透明状态，即可停止透糖；

（6）烘制：把瓠瓜从浓糖液中捞起，摊于烘盘中在45℃下干燥，直至产品含水量达21%为止，拌入适量的芝麻香油和橄榄油；

（7）包装：用玻璃纸粒状包装，微波消毒，包装后为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。