[发明专利]一种复配型鸡肉香精的制备方法

说明书

本发明公开了一种复配型鸡肉香精的制备方法，利用己醛、庚醛、苯甲醛、辛醛、2‑甲基十一醛、2‑辛烯醛、壬醛、2‑壬烯醛、癸醛、2,4‑癸二烯醛、2‑庚酮、2‑壬酮、1‑辛烯‑3‑醇、2‑辛烯醇、辛醇、苯甲酸、癸酸、丙二醇调配鸡肉香精的头香；利用鸡肉酶解物、鸡油、半胱氨酸、硫胺素、丙氨酸、葡萄糖、木糖、水解植物蛋白液制备美拉德反应产物为鸡肉香精的基香；两者进行复配制备出的复配型鸡肉香精头香浓郁、像真度高。

技术领域

本发明属于食品技术领域，涉及一种复配型鸡肉香精的制备方法。

背景技术

近年来肉味香精在食品领域中得到了广泛的应用，随着食品产业的迅猛发展，传统的肉味香精已不能满足消费者对色、香、味以及像真度的要求。

发明内容

本发明的目的是提供一种复配型鸡肉香精的制备方法，通过调香技术及美拉德反应制备出头香浓郁，特征香气突出，像真度高的复配型鸡肉香精。

本发明的目的通过以下技术方案实现：

一种复配型鸡肉香精的制备方法，其特征在于：头香的重量份数组成为：己醛15-20份；庚醛2-4份；苯甲醛0.3-0.5份；辛醛5-8份；2-甲基十一醛0.05-0.1份；2-辛烯醛0.8-1份；壬醛20-25份；2-壬烯醛0.5-1份；癸醛2-3份；2，4-癸二烯醛0.7-1份；2-庚酮0.3-0.5份；2-壬酮0.25-0.35份；1-辛烯-3-醇0.8-1份；（E）-2-辛烯醇0.5-0.6份；辛醇2-3份；苯甲酸0.35-0.5份；癸酸 0.3-0.5份；丙二醇 35-38.2份；基香的重量份数组成为：鸡肉酶解液70-75份，半胱氨酸1.2-1.5份，硫胺素2.5-3份，丙氨酸1.2-1.5份，葡萄糖8.4-10份，木糖1.5-2.1 份，水解植物蛋白液2-3.2份，鸡油4.0-5份；将上述头香和基香加入反应釜中，加热条件为105-110℃，反应时间60-90min，搅拌转速500-600转/分，即得复配型鸡肉香精。

本发明的优点是：利用香精调配技术和美拉德反应制备出复配型鸡肉香精，头香突出，肉香浓郁，像真度高，满足了消费者的要求。

具体实施方式

为了理解本发明，下面以实施例进一步解释本发明，但不限于本发明的保护范围。

实施例1

1）头香的制备：己醛15重量份数；庚醛4重量份数；苯甲醛0.5重量份数；辛醛8重量份数；2-甲基十一醛0.1重量份数；2-辛烯醛1重量份数；壬醛25重量份数；2-壬烯醛0.5重量份数；癸醛2重量份数；2，4-癸二烯醛0.7重量份数；2-庚酮0.5重量份数；2-壬酮0.25重量份数；1-辛烯-3-醇0.8重量份数；（E）-2-辛烯醇0.6重量份数；辛醇2重量份数；苯甲酸0.35重量份数；癸酸0.5重量份数；丙二醇38.2重量份数。

2）基香的制备：鸡肉酶解液75重量份数，半胱氨酸1.2 重量份数，硫胺素2.5 重量份数，丙氨酸1.2重量份数，葡萄糖8.4 重量份数，木糖2.1 重量份数，水解植物蛋白液3.2重量份数，鸡油4.0重量份数。

3）复配型鸡肉香精的制备方法：

将上述反应原料加入反应釜中，加热条件为105℃，反应时间90min，搅拌转速600转/分，冷却即得。

实施例2

1）头香的制备：己醛20重量份数；庚醛2重量份数；苯甲醛0.3重量份数；辛醛5重量份数；2-甲基十一醛0.05重量份数；2-辛烯醛0.8重量份数；壬醛20重量份数；2-壬烯醛1重量份数；癸醛3重量份数；2，4-癸二烯醛1重量份数；2-庚酮0.3重量份数；2-壬酮0.35重量份数；1-辛烯-3-醇1重量份数；（E）-2-辛烯醇0.5重量份数；辛醇3重量份数；苯甲酸0.5重量份数；癸酸 0.3重量份数；丙二醇35重量份数。