[发明专利]一种牛肉苋菜滑及其加工方法

权利要求书

1.一种牛肉苋菜滑，其特征在于，包括以下重量份的原料：牛肉70~90份，苋菜10~20份，鲜蛋清5~15份，马铃薯淀粉4~10份，调味品10~16份；调味品包括以下重量份的原料：香葱碎4~8份，生姜碎0.5~1.5份，淀粉2~4份，盐1~2份，糖0.5~1.5份，磷酸盐0.1~0.3份，味精0.3~0.7份，白胡椒粉0.1~0.3份。

2.根据权利要求1所述的一种牛肉苋菜滑，其特征在于，包括以下重量份的原料：牛肉80份，苋菜15份，鲜蛋清10份，马铃薯淀粉8份，调味品13份；调味品包括以下重量份的原料：香葱碎6份，生姜碎1份，淀粉3份，盐1.5份，糖1份，磷酸盐0.2份，味精0.5份，白胡椒粉0.2份。

3.根据权利要求1或2所述的一种牛肉苋菜滑的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）备料：

牛肉的切割：将冷冻牛肉用切割机切成块状备用，中心温度控制在±2℃；

苋菜的处理：取新鲜苋菜用清水冲洗，除去杂质、烂叶及根须等，切成小段备用；

鲜蛋清的准备：取鲜鸡蛋破壳除去蛋黄，将蛋清收集，搅拌至均匀、透明备用；

香葱碎的准备：取新鲜的香葱除去根须、烂叶等，用清水洗净，切碎备用；

生姜碎的准备：取新鲜的生姜用清水将泥沙等杂志除去，刮去姜皮，切碎备用；

（2）斩拌：先把切割好的块状牛肉放入斩拌机中，用1700~1900转/分斩拌成牛肉丁，加入调味料中的盐和磷酸盐用600转/分斩拌5~15秒，再加入鲜蛋清用600转/分斩拌5~15秒，然后加入调味料中的淀粉、盐、味精、糖用600转/分斩拌5~15秒，最后加入苋菜、香葱碎和生姜碎用150~250转/分斩拌5~15秒，最后使肉糜表面细腻、有光泽、有粘性即可；

（3）熟制：将制得的肉糜使用3mm的纤维素肠衣灌肠，长度可视生产情况而定；然后将制得的肠体，在50℃温水中浸泡30分钟，再经90℃以上的热水蒸煮15分钟；产品煮熟后立即进入预冷池快速预冷，冷却至产品中心温度25℃以下；将冷却后的肠体脱去肠衣，再使用切片机进行切片，切片厚度为0.8~1.0厘米；

（4）速冻：将确认为合格的产品按加工时间的先后顺序均匀的用全自动速冻机速冻，使产品的中心温度控制在-18℃以下；

（5）包装、检测：对检验合格的产品进行包装，包装好的产品经过金属探测器的检测产品中是否混有金属物质；

（6）装箱、入库：在箱外正确标识，用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称；将装箱合格的产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18℃以下，贮藏期不超12个月。

4.根据权利要求3所述的一种牛肉苋菜滑的加工方法，其特征在于，所述斩拌步骤中牛肉丁的尺寸为5*5*5mm3~10*10*10mm3。

5.根据权利要求3所述的一种牛肉苋菜滑的加工方法，其特征在于，所述产品的包装规格为：100g/包，10包/箱。