[发明专利]一种凉拌增香油

说明书

技术领域

本发明涉及一种食用油，尤其涉及一种凉拌增香油。

背景技术

凉拌菜大多是生鲜蔬菜调制而成，生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的营养，有防癌抗癌和预防多种疾病的作用，蔬菜凉拌过程中调味最重要，其中凉拌油是调味料之一，凉拌油是将毛油经过精炼加工而成的精制食品油，可用于生吃，色泽呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少，在0度条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明，目前市场上的凉拌油主要分为辣椒油、花椒油、火麻油、葱油这几种，味道比较单一，调制凉拌菜时需要多次添加不同口感的凉拌油，较为麻烦。

发明内容

为解决现有市场上凉拌油味道单一，调制凉菜时需要同时添加多种口味的凉拌油，较为麻烦的缺点，本发明的目的在于提供一种凉拌增香油。

本发明采用的技术方案为，一种凉拌增香油，其由以下重量组份的原料制成：

花生油50-60份、猪油5-8份、鸡油2-5份、芝麻油2-3份、藤椒油1-1.5份、海米2-3份、葱白5-6份、冬菇2-5份、大蒜10-13份、当归1-2份、陈皮1-1.8份、砂仁2-2.3份、丙酸钙0.0001-0.00012。

制作时，将花生油加热至98-102℃保温，将大蒜碾成蒜泥，放入花生油中，在压力为12MPa下，搅拌速率为80-120r/min下持续搅拌10-12分钟，将大蒜滤出，将海米、葱白、冬菇切成颗粒状，与猪油拌合均匀，放入烤箱中，在140-145℃下烘烤6-8分钟后，放入花生油中，将花生油加热至130-135℃，炸制3-5分钟后，将炸制后的海米、葱白、冬菇滤出，将当归、陈皮、砂仁研磨至100-120目，放入烤箱中，在120-130℃下烤制8-10分钟，将花生油加热至175-180℃，将当归、陈皮、砂仁放入花生油中炸制20-30秒，将当归、陈皮、砂仁滤出，将鸡油、芝麻油、藤椒油、丙酸钙加入花生油中，在功率为50w的超声波下处理30分钟，得到本发明凉拌增香油。

本发明的有益效果在于，本发明制作方法简单，得到的凉拌增香油气味浓香，颜色透明，无杂质，使用方便，拌制凉菜时无需添加其余调味品，只需加盐调味即可，口感丰富，味道鲜美，还可增进食欲，促进消化，对大肠杆菌有较强的抑制作用，保质期长达15个月。

具体实施方式

实施例1、一种凉拌增香油，其特征在于，其由以下重量组份的原料制成：

花生油50份、猪油5份、鸡油2份、芝麻油2份、藤椒油1份、海米2份、葱白5份、冬菇2份、大蒜10份、当归1份、陈皮1份、砂仁2份、丙酸钙0.0001。

实施例2、一种凉拌增香油，其特征在于，其由以下重量组份的原料制成：

花生油60份、猪油8份、鸡油5份、芝麻油3份、藤椒油1.5份、海米3份、葱白6份、冬菇5份、大蒜13份、当归2份、陈皮1.8份、砂仁2.3份、丙酸钙0.00012。

实施例3、一种凉拌增香油，其特征在于，其由以下重量组份的原料制成：

花生油55份、猪油7份、鸡油3份、芝麻油2.5份、藤椒油1.2份、海米2.5份、葱白5.5份、冬菇3份、大蒜12份、当归1.5份、陈皮1.5份、砂仁2.2份、丙酸钙0.00011。

1、将苦菊洗净，滤除水分后，加入由实施例3调配制成的凉拌增香油，每100g苦菊加入10g本发明凉拌增香油，同时加入适量食盐调味，随机选择50名路人进行品尝，口感平均得分为9.75分，色泽平均得分为10分，香味平均得分为9.7分，将凉拌苦菊在10-15℃下放置6小时后，检测凉拌苦菊中菌落总数小于6000CFU/g，大肠菌群计数小于75MPN/100g，致病菌未检测出。

评分标准为：

口感（10分）：口感鲜香、清爽、味道丰富；

色泽（10分）：色泽明亮、无杂质；

香味（10分）：香味浓郁，持久；

2、将莴苣削皮洗净，切成丝状，滤除水分后，加入由实施例3调配制成的凉拌增香油，每100g莴苣中加入10g本发明凉拌增香油，同时加入适量食盐调味，随机选择50名路人进行品尝，口感平均得分为9.8分，色泽平均得分为10分，香味平均得分为9.7分，将凉拌莴苣在10-15℃下放置6小时后，检测凉拌莴苣中菌落总数小于6000CFU/g，大肠菌群计数小于75MPN/100g，致病菌未检测出。

评分标准为：

口感（10分）：口感鲜香、清爽、味道丰富；

色泽（10分）：色泽明亮、无杂质；

香味（10分）：香味浓郁，持久；