[发明专利]一种猴头菇保健压缩饼干的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种猴头菇保健压缩饼干的制作方法。

背景技术

猴头菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菇是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，具有“素中荤”之称。

中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。科学临床实验表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。猴头菌的营养成分很高，每一百克含蛋白质26.3克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多达17种，其中人体所需的占8种。每一百克猴头含脂肪4.2克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，还富含各种维生素和无机盐。猴头菇具有增进食欲、增强胃粘膜屏障机能、提高淋巴细胞转化率、提升白细胞等作用，故可以提高人体的免疫能力。猴头菇还是很好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好的疗效。近年来，在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显作用。所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用。

猴头菇营养价值极高，用于加工成猴头菇保健压缩饼干可实现对猴头菇的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的提供一种猴头菇保健压缩饼干的制作方法，能够发挥中药的保健治病功效的保健食品，能够利用保健食品的载体作用，使人们在日常的饮食中就能食用猴头菇，增强体质。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种猴头菇保健压缩饼干的制作方法，其特征在于：采用原料混合→调粉→辊轧→压模成型→烘烤→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）调粉：将小麦粉、刀豆粉放于面板上围成圈，然后将花生油、麦芽糖、饴糖、细盐和猴头菇粉、薏苡仁粉、玫瑰酱、卡拉胶依次放入圈中，慢慢将小麦粉与各种调配料混合均匀制成面团，调粉温度控制在40-42℃，完成时间为35分钟；

（2）辊轧与压模成型：将面块用辊轧机压成大小适中的薄面片，然后将薄面片放入模具内加压成型，压力控制在6.82兆帕；

（3）烘烤：将成型的薄面片放入烤箱中，温度控制在240-260℃，时间8-12分钟，即可烤熟；

（4）包装：将烤熟的饼干撒上一层熟黑芝麻粒和蛋白糖粉，用食品袋分装，即可上市。

有益效果：本发明产品口感绵软、清甜可口，具有猴头菇特有的清香风味。本产品营养丰富，口感鲜美，还可起到延缓衰老、美容护肤、降胆固醇的功效，且食用方便，口感香脆，清脆滑口，风味独特，是集高蛋白、低脂肪、低糖份，保健食疗于一身的绿色纯正食品。

具体实施方式

实施例1：

一种猴头菇保健压缩饼干的制作方法，具体操作步骤为：

（1）调粉：将玉米粉、荞麦粉放于面板上围成圈，然后将黑芝麻油、果糖、甘草和猴头菇粉、绞股蓝颗粒、刺槐豆胶依次放入圈中，慢慢将玉米粉与各种调配料混合均匀制成面团，调粉温度控制在36℃，完成时间为20分钟；

（2）辊轧与压模成型：将面块用辊轧机压成大小适中的薄面片，然后将薄面片放入模具内加压成型，压力控制在6.72-7.23兆帕；

（3）烘烤：将成型的薄面片放入烤箱中，温度控制在180℃，时间5-8分钟，即可烤熟；

（4）包装：将烤熟的饼干撒上一层葡萄干和花生粉，用食品袋分装，即可上市。

实施例2：

一种猴头菇保健压缩饼干的制作方法，具体操作步骤为：

（1）调粉：将富强粉、土茯苓粉放于面板上围成圈，然后将植物油、麦芽糖、玉米糊精和猴头菇萃取液、白何首乌粉、枸杞汁、瓜尔豆胶依次放入圈中，慢慢将富强粉与各种调配料混合均匀制成面团，调粉温度控制在28-32℃，完成时间为20分钟；

（2）辊轧与压模成型：将面块用辊轧机压成大小适中的薄面片，然后将薄面片放入模具内加压成型，压力控制在8.33~8.80兆帕；

（3）烘烤：将成型的薄面片放入烤箱中，温度控制在220℃，时间12分钟，即可烤熟；

（4）包装：将烤熟的饼干撒上一层熟芝麻粒和榛仁粉，用食品袋分装，即可上市。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。