[发明专利]一种苹果果渣中高甲氧基果胶的制备方法

说明书

(一)所属技术领域

本发明涉及一种从苹果榨汁后的果渣中提取高甲氧基果胶的方法，目的在于提高苹果加工副产物的利用效率，属食品加工技术领域。

(二)背景技术

目前，苹果主要用于鲜食、制作苹果浓缩汁和酿酒，全国苹果果渣的年排出量巨大。果渣是鲜水果加工后的下脚料，主要由果皮、果核和部分残余果肉组成，含有部分可溶性糖、维生素、矿物质、大量纤维素及果胶等，具有丰富的营养成分和较高的利用价值，应用领域十分广泛。发达国家十分重视对果渣的综合利用，极大的提高了果品附加值，在取得较好的经济效益的同时也减少了对环境的污染。随着人们环保意识的增强和对农产品利用程度的深化，近年来我国也逐渐开始重视对苹果渣的综合利用，特别是苹果渣中果胶的回收利用，这也促使果品加工处于良性循环。

果胶是植物中的一种酸性多糖物质，它通常为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，具有水溶性，主要存在于植物的细胞壁和细胞内层。在食品上作胶凝剂，增稠剂，稳定剂，悬浮剂，乳化剂，增香增效剂，并可用于化妆品，对保护皮肤，防止紫外线辐射，治疗创口，美容养颜都存一定的作用。果胶按分子结构可分为高甲氧基果胶和低甲氧基果胶，存在苹果果实中的主要是高甲氧基果胶，它吸水膨胀，溶解在水中变得粘稠，在食品工业中具有广阔的应用前景。

目前，对苹果果胶的开发利用还不够完善，对利用果渣提取生产果胶的研究也有欠缺。因此，加大对苹果渣中果胶提取利用的研究已显得较为迫切。这既可解决当前我国果胶生产供应不足的问题，又可解决果渣带来的原料浪费及污染问题，变废为宝的同时又保护了生态环境，势必产生一定的社会效益、经济效益和生态效益。

(三)发明内容

本发明提供了一种苹果果渣中高甲氧基果胶的制备方法。首先采用高温高压蒸汽灭酶技术对原料预处理，然后经糖洗、干燥、粉碎，脱色，热酸浸提，醇沉，醇洗除杂，复溶透析，冷冻干燥得酯化度大于80％高甲氧基果胶产品。

一种苹果果渣中高甲氧基果胶的制备方法，包括如下步骤：

1、果渣预处理

将榨汁后的苹果果渣，100～110℃高温高压蒸汽灭酶10mim。

2、糖洗、干燥粉碎

按1:10(w/v)的比例用去离子水清洗步骤1)处理后获得的果渣，以除去小分子糖和水溶性色素，500r/min搅拌20min，5000r/min离心10min；重复上述果渣清洗步骤，直至洗涤后过滤的上清液中固形物含量小于0.2Brix；40℃热风干燥洗涤后的果渣，粉碎后，过60目筛得到果渣粉。

3、脱色

按1:10(w/v)比例用无水乙醇清洗步骤2)获得的果渣粉以除去醇溶性色素，500r/min搅拌20min，5000r/min离心10min，重复上述果渣粉清洗步骤2次，得到脱色后的果渣粉。

4、热酸浸提

按1:20(w/v)比例混合步骤3)得到的脱色后的果渣粉和去离子水，用柠檬酸调pH为2.5，90℃水浴500r/min搅拌浸提120min后，5000r/min离心10min，取上清液；上清液再次重离心，取上清液并保存；沉淀用5倍沉淀质量的去离子水1000r/min搅拌20min，然后5000r/min离心10min，取上清液；合并两次上清液。

5、醇沉

步骤4)获得的上清液冷却至室温加入清液两倍体积的无水乙醇，搅拌15min，4℃过夜醇沉8-12h，醇沉物5000r/min离心10min，再挤干醇沉物中残留的乙醇。

6、醇洗除杂

加步骤5)挤干乙醇后的醇沉物10倍质量的浓度为95％乙醇洗涤步骤5)获得的醇沉物，500r/min搅拌20min，然后5000r/min离心10min；重复上述醇洗过程2遍，得到的离心沉淀即为粗果胶。

7、复溶透析

用粗果胶10倍质量的去离子水将步骤6)获得的粗果胶复溶，再用50kDa的透析袋4℃透析48h，得到透析后的样品即为果胶溶液。

8、冷冻干燥

将步骤7)得到的果胶溶液于-40℃真空冷冻干燥24h，得到高甲氧基果胶。

本发明的有益效果是：