[发明专利]一种蜜制甘薯保健脯的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种蜜制甘薯保健脯的加工方法。

背景技术

甘薯，绕草质藤本，属一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、红芋、番薯、甘薯、白薯、地瓜、红苕，因地区不同而有不同的名称。其蔓细长，茎匍匐地面，块根，通过无氧呼吸产生乳酸；皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除了食用外，还可以作为制糖和酿酒的原料。

甘薯的作用：1.增强免疫功能：甘薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生；甘薯中所含的矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用；所含的钙和镁，可以预防骨质疏松；2.防癌抗癌：甘薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌；此外，甘薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故甘薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；3.抗衰老、防止动脉硬化：甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；甘薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现；红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

新鲜的甘薯不易贮藏，且经济效益低，用于加工成蜜制甘薯保健脯可实现对甘薯的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决甘薯不易贮藏且经济效益低的问题，提供一种蜜制甘薯保健脯的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种蜜制甘薯保健脯的加工方法，其特征在于：采用选料→清洗→切片→酸漂、水漂→蜜渍→蜜煮→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料：选肉质白嫩、块茎粗壮的新鲜甘薯为原料；

（2）清洗：用小刀切掉损坏部分，放入清水中清洗干净；

（3）切片：将甘薯放入冷水锅内，加温煮沸至肉质稍软、用筷子可以刮掉外皮时，立即起锅放入冷水中浸泡，冷却后用竹签将甘薯皮刮干净，用刀切成12mm厚的甘薯片；

（4）酸漂、水漂：将切好后的甘薯片放入米汤中酸漂8-12小时，再放入清水中水漂3小时，每小时换水1次；

（5）蜜渍：将甘薯片放入蜜缸中，加入冷麦芽糖液蜜渍15小时，再将糖水舀出入锅，加入少许积雪草、金银花、番荔枝果浆，加热煮沸至108℃，放入甘薯片蜜制28小时；

（6）蜜煮：将甘薯片连同糖水一起下锅，加热煮制18分钟，温度达到110℃时，起锅静置10-15小时，即得半成品；

（7）包装：将半成品拌入适量的香兰素和红橘精油，烘干、冷却后包装即为成品。

有益效果：本发明产品香糯味浓，口感细腻、清脆，具有甘薯特有的清香和脆嫩，香甜酥脆；本产品有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种经济实惠、绿色健康的休闲食品。

具体实施方式

实施例1：

一种蜜制甘薯保健脯的加工方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选肉质白嫩、块茎粗壮的新鲜甘薯为原料；

（2）清洗：用小刀切掉损坏部分，放入清水中清洗干净；

（3）切片：将甘薯放入冷水锅内，加温煮沸至肉质稍软、用筷子可以刮掉外皮时，立即起锅放入冷水中浸泡，冷却后用竹签将甘薯皮刮干净，用刀切成12mm厚的甘薯片；

（4）酸漂、水漂：将切好后的甘薯片放入淘米水中酸漂4天，再放入清水中水漂6小时，每1小时更换清水；

（5）蜜渍：将甘薯片放入蜜缸中，加入冷白砂糖水蜜渍26小时，再将糖水舀出入锅，加入少许嫩荷叶、槐花、小蓟、山楂，煮沸至108℃，放入甘薯片蜜制15小时；

（6）蜜煮：将甘薯片连同糖水一起下锅，加热煮制40分钟，温度达到102℃时，起锅静置48小时，即得半成品；

（7）包装：将半成品拌入适量的冰糖液和茉莉香精，烘干、冷却后包装即为成品。

实施例2：

一种蜜制甘薯保健脯的加工方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选肉质白嫩、块茎粗壮的新鲜甘薯为原料；

（2）清洗：用小刀切掉损坏部分，放入清水中清洗干净；

（3）切片：将甘薯放入冷水锅内，加温煮沸至肉质稍软、用筷子可以刮掉外皮时，立即起锅放入冷水中浸泡，冷却后用竹签将甘薯皮刮干净，用刀切成4mm厚的甘薯片；

（4）酸漂、水漂：将切好后的甘薯片放入柠檬酸溶液中酸漂1-2天，再放入清水中水漂9小时，每3小时更换清水；