[发明专利]一种风味瓠瓜条的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的制作方法，尤其是涉及一种风味瓠瓜条的制作方法。

背景技术

瓠子为葫芦科，别名：甘瓠、甜瓠，果实粗细匀称而呈圆柱状，直或稍弓曲，绿白色，果肉白色，果实嫩时柔软多汁，可作蔬菜。瓠子性平，味甘淡，具有利水消肿，止咳除烦，通淋散结的功效。

现代科学表明：瓠子蛋白质和多种微量元素，有助于增强机体免疫功能；同时，瓠子中含有丰富的维生素C，能促进抗体的合成，提高机体抗病毒能力。从瓠子中可以分离出两种胰蛋白酶抑制剂，对胰蛋白酶有抑制作用，从而起到降糖的效果。且胡萝卜素在瓠子在含量较多，食后可阻止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低了人体癌症的发病率。

瓠瓜是季节性蔬菜，含水量高，不易贮藏，主要用作蔬菜食用，瓠瓜经深加工的产品较少，利用鲜瓠瓜制作风味瓠瓜条，产品营养丰富，食用、贮藏方便，可增加农产品的附加值。

发明内容

本发明提供一种营养丰富、食用方便的风味瓠瓜条的制作方法，解决瓠瓜原料不易贮藏、深加工产品种类较少的问题，提高了产品附加值。

本发明采取的技术方案是：

一种风味瓠瓜条的制作方法，采用原料预处理→盐渍→沥盐卤→摊晒→撒粉→腌渍的主要方法步骤，具体如下：

（1）原料预处理：选用较为成熟的瓠瓜，将其洗净，去蒂，纵剖两片，挖去瓤和籽；

（2）盐渍：将盐倒在瓜料上，盐渍1-2天，其间翻拌4-6次，使瓜腌渍均匀；

（3）沥盐卤：将腌好的瓜条出缸，沥干盐水；

（4）摊晒：将瓜条放在洁净的竹席上摊开，进行晒制，当晒成七成干时，便可收起；

（5）撒粉：在晒干的瓜条上撒上适量甘草液、椒盐、五香粉、肉豆蔻粉和酱油，拌匀装缸、密封；

（6）腌渍：腌渍5-7天后便可开坛食用了。

有益效果：本发明制作工艺简单，制得的产品营养丰富、口感香酥清脆，微带苦味，具有瓠瓜特有的清香风味；本产品有利于增强机体免疫功能，达到利水消肿，止咳除烦的功效。加工方法简单，易于实施，是一种老少皆宜、绿色健康食品。

具体实施方式

实施例1：

一种风味瓠瓜条的制作方法，具体操作方法如下：

（1）原料预处理：选用较为成熟的瓠瓜、黄瓜，将其洗净，去蒂，纵剖两片，挖去瓤和籽；

（2）盐渍：将盐倒在瓜料上，盐渍2-3天，其间翻拌4次，使瓜腌渍均匀；

（3）沥盐卤：将腌好的瓜条出缸，沥干盐水；

（4）摊晒：将瓜条放在洁净的竹席上摊开，进行晒制，当晒成八成干时，便可收起；

（5）撒粉：在晒干的瓜条上撒上适量丁香粉、绵白糖和甘草粉，拌匀装缸、密封；

（6）腌渍：腌渍22天后便可开坛食用了。

实施例2：

一种风味瓠瓜条的制作方法，具体操作方法如下：

（1）原料预处理：选用较为成熟的瓠瓜、金瓜、佛手瓜，将其洗净，去蒂，纵剖两片，挖去瓤和籽；

（2）盐渍：将盐倒在瓜料上，盐渍6-7天，其间翻拌5-7次，使瓜腌渍均匀；

（3）沥盐卤：将腌好的瓜条出缸，沥干盐水；

（4）摊晒：将瓜条放在洁净的竹席上摊开，进行晒制，当晒成七成干时，便可收起；

（5）撒粉：在晒干的瓜条上撒上适量蛋白粉、胡椒粉和甘草粉，拌匀装缸、密封；

（6）腌渍：腌渍8天后便可开坛食用了。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。