[发明专利]一种黑木耳威化饼干的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种黑木耳威化饼干的加工方法。

背景技术

黑木耳，别名光木耳，真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血等，具有很多药用功效，被现代营养学家盛赞为“素中之荤”。中医学认为它具有补气活血、凉血滋润的作用，能够消除血液里的热毒。黑木耳中的植物胶质有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统内的杂质排出体外，起到清胃涤肠的作用。黑木耳对体内难以消化的谷壳、木渣、沙子、金属屑等具有溶解作用，对胆结石、肾结石等也有化解功能。黑木耳还能减少血液凝块，预防血栓病的发生。

黑木耳营养价值高、功效多，用于加工成黑木耳威化饼干不仅提高营养价值，且具有保健之功效，提高其经济价值，同时也为黑木耳的深加工提供一条新途径。

发明内容

本发明的目的是充分开发黑木耳原料的深加工产品，提供一种黑木耳威化饼干的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种黑木耳威化饼干的加工方法，其特征在于：采用原料处理→制夹心→制饼皮→成型→烤熟切块→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将干黑木耳置于45℃温水中复水，浸发时间为3-5小时；浸发后，用不锈钢小刀剔去菌体基部黄斑及杂质，采用沸水浸提，浸提45分钟，过滤，得浸提液，再进行浓缩；按上述方法制得土枸杞提取液；

（2）制夹心：将黄油、奶油、玫瑰精油混合搅拌，加入蛋白糖粉、黑木耳提取液、土枸杞提取液，不断搅拌后，再加入香草香精、香兰素、维生素C、叶酸、山药粉、桂花粉，搅拌均匀作夹心待用；

（3）制饼皮：将面粉加入适量水，再加蛋白糖粉、膨松剂一起搅拌，用远红外线烘烤，制成饼皮；

（4）制饼干：按制饼常规，用饼皮包入夹心成型，烤熟切块即成；

（5）包装：将烤熟的饼干用干净的食盒分装，即为成品。

有益效果：本发明产品呈棕褐色，香甜可口，口感香酥清脆，具有黑木耳特有的清淡香味，本产品营养丰富，所含的植物胶质有较强的吸附力，可以清胃涤肠，具有补气活血、凉血滋润、养血驻颜之功效，还可预防血栓等病症，食用方便，营养保健。

具体实施方式

实施例1：

一种黑木耳威化饼干的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将干黑木耳、干香菇置于55℃温水中复水，浸发时间为6小时；浸发后，用不锈钢小刀剔去菌体基部黄斑及杂质，采用沸水浸提，浸提30分钟，过滤，得浸提液，再进行浓缩；按上述方法制得党参提取液；

（2）制夹心：将猪油、奶油、红橘香油混合搅拌，加入蔗糖粉、黑木耳提取液、党参提取液，不断搅拌后，再加入玫瑰香精、麦芽酚、维生素C、叶酸、白芍粉、橘皮粉，搅拌均匀作夹心待用；

（3）制饼皮：将小麦面粉加入适量水，再加蔗糖粉、膨松剂一起搅拌，用远红外线烘烤，制成饼皮；

（4）制饼干：按制饼常规，用饼皮包入夹心成型，烤熟切块即成；

（5）包装：将烤熟的饼干用干净的食盒分装，即为成品。

实施例2：

一种黑木耳威化饼干的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将干黑木耳置于35℃稀释牛奶液中复水，浸发时间为6-8小时；浸发后，用不锈钢小刀剔去菌体基部黄斑及杂质，采用沸水浸提，浸提50分钟，过滤，得浸提液，再进行浓缩；按上述方法制得五味子提取液；

（2）制夹心：将黄油、奶油、柠檬精油混合搅拌，加入绵白糖粉、黑木耳提取液、五味子提取液，不断搅拌后，再加入麦芽香精、阿斯巴甜、维生素C、叶酸、绿茶粉、刀豆粉，搅拌均匀作夹心待用；

（3）制饼皮：将面粉加入适量水，再加绵白糖粉、膨松剂一起搅拌，用远红外线烘烤，制成饼皮；

（4）制饼干：按制饼常规，用饼皮包入夹心成型，烤熟切块即成；

（5）包装：将烤熟的饼干用干净的食盒分装，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。