[发明专利]一种橄榄油牛肉沫油辣椒及其生产方法

权利要求书

1.一种橄榄油牛肉沫油辣椒，其特征在于，它由下列重量份数的原料组成：橄榄油30～34份、辣椒30～33份、牛肉4～8份、菜籽油10～15份、白砂糖2.5～2.6份、豆豉4～5份、姜3～4份、蒜1～2份、食用盐0.8～1.0份、味精0.3～0.4份、鸡精0.1～0.2份、花椒0.2～0.4份。

2.根据权利要求1所述的橄榄油牛肉沫油辣椒，其特征在于，它的各个原料重量份数为：橄榄油34份、辣椒33份、牛肉8份、菜籽油15份、白砂糖2.6份、豆豉5份、姜4份、蒜2份、食用盐1.0份、味精0.4份、鸡精0.2份、花椒0.4份。

3.一种权利要求1或2所述橄榄油牛肉沫油辣椒的生产方法，其特征在于，它包括如下步骤：

(1)辣椒的处理：将干辣椒除杂、清洗、晾干，然后在粉碎机中粉碎；

(2)分割时首先把肥瘦分开，除去碎骨，油脂筋膜，装入容器；将分割后的牛肉打成肉沫；将配制好的配料、搅拌均匀，每千克牛肉使用配料：食用盐6g、味粉1g、鸡精1g、花椒1g、胡椒1g、料酒40g，腌制；腌制结束后放在锅中炸熟；

(3)炒制：将菜籽油、辣椒、白砂糖、食用盐、味精、鸡精、花椒、胡椒加入锅中炒制，并加入牛肉；在炒制过程中温度升至115℃，制备得到辣椒半成品，待用；

(4)将炒制好待用的辣椒半成品晾至60～75℃加入橄榄油搅拌均匀；

(5)将炒制好的油辣椒成品进行包装。

4.根据权利要求3所述橄榄油牛肉沫油辣椒的生产方法，其特征在于，所述步骤(2)中腌制时间为半小时。

5.根据权利要求3或4所述橄榄油牛肉沫油辣椒的生产方法，其特征在于，所述步骤(3)中温度升至115℃所需时间控制为40分钟。