[发明专利]一种橄榄油无骨辣子鸡丁油辣椒及其生产方法

权利要求书

1.一种橄榄油无骨辣子鸡丁油辣椒，其特征在于，它由下列重量份数的原料组成：橄榄油35～38份、辣椒25～30份、无骨鸡肉丁10～14份、菜籽油15～18份、白砂糖0.4～0.8份、食用盐2.0～2.5份、味精0.5～0.6份、花椒0.4～0.5份。

2.根据权利要求1所述的橄榄油无骨辣子鸡丁油辣椒，其特征在于，它的各个原料重量份数为：橄榄油38份、辣椒30份、无骨鸡肉丁14份、菜籽油18份、白砂糖0.6份、食用盐2.5份、味精0.6份、花椒0.5份。

3.一种权利要求1或2所述橄榄油无骨辣子鸡丁油辣椒的生产方法，其特征在于，它包括如下步骤：

(1)辣椒的处理：将干辣椒除杂、清洗、晾干，然后在粉碎机中粉碎；

(2)分割时首先把骨肉分开，装入容器；分割的鸡肉切成1cm的鸡丁，用清水浸泡10-15分钟；将配制好的配料、搅拌均匀，每千克鸡肉使用配料：食用盐6g、味粉1g、花椒1g、胡椒1g、料酒40g、生抽6g，腌制，腌制结束后放在锅中炸熟；

(3)炒制：将菜籽油、辣椒、白砂糖、食用盐、味精、花椒、加入锅中炒制，并加入鸡丁；在炒制过程中温度升至115℃，制备得到辣椒半成品，待用；

(4)将炒制好待用的辣椒半成品晾至60～75℃加入橄榄油搅拌均匀；

(5)将炒制好的辣椒进行定量包装。

4.根据权利要求3所述橄榄油无骨辣子鸡丁油辣椒的生产方法，其特征在于，所述步骤(2)中腌制时间为半小时。

5.根据权利要求3或4所述橄榄油无骨辣子鸡丁油辣椒的生产方法，其特征在于，所述步骤(3)中温度升至115℃所需时间控制为40分钟。